Taiwanese Braised Duck with Star Anise(Anatra brasata taiwanese all'anice stellato)
Hsiang Chiang Ya
Teneri pezzi di anatra brasati in una ricca salsa aromatica a base di soia, infusa con anice stellato e altre spezie, per un piatto dal sapore profondo e succulento.
🧂 Ingredienti
- 1 whole Anatra(circa 1,5-2 kg, tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 3 inch piece Zenzero(affettato)
- 6 cloves Aglio(schiacciato)
- 3 stalks Cipollotti(tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 3 pods Anice stellato
- 1 inch Stecca di cannella
- 2 Foglie di alloro
- 1/2 cup Salsa di soia scura
- 1/4 cup Salsa di soia chiara
- 1/4 cup Vino Shaoxing
- 2 tbsp Zucchero di roccia(o zucchero semolato)
- 3 cups Acqua(o quanto basta per coprire l'anatra)
- 1 tsp Olio di sesamo(per finire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentare i pezzi di anatra: portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungere i pezzi di anatra e cuocere per 5 minuti. Scolare e sciacquare accuratamente l'anatra sotto acqua fredda per rimuovere le impurità.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese, scaldare un cucchiaio d'olio a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di anatra sbollentati finché non saranno dorati su tutti i lati.
- 3
Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio schiacciato e i cipollotti tagliati a pezzi nella pentola. Saltare per circa 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere l'anice stellato, la stecca di cannella e le foglie di alloro. Mescolare per amalgamare con l'anatra e gli aromi.
💡 Consigli Professionali: Tostare brevemente le spezie per sprigionare il loro aroma. - 5
Versare la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing e lo zucchero di roccia. Mescolare bene per ricoprire l'anatra.
- 6
Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena i pezzi di anatra. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire.
- 7
Controllare la tenerezza dell'anatra. Se non è abbastanza tenera, continuare la cottura. Una volta tenera, rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma a media per ridurre leggermente la salsa finché non si addensa alla consistenza desiderata.
- 8
Incorporare l'olio di sesamo. Servire l'anatra brasata con la sua ricca salsa su riso o noodles al vapore.
💡 Consigli Professionali: La salsa è ottima per condire il riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Sbollentare l'anatra è fondamentale per rimuovere odori selvatici e impurità.
- ✓L'uso dello zucchero di roccia conferisce alla salsa una dolcezza più liscia e raffinata.
- ✓Il tempo di brasatura può variare a seconda dell'età e delle dimensioni dell'anatra; assicurarsi che sia tenera prima di ridurre la salsa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi shiitake secchi al liquido di brasatura per un ulteriore sapore umami.
- Una piccola quantità di zucchero di roccia può essere sostituita con zucchero di canna per una nota caramellata più profonda.