Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Zuppa di Noodles e Manzo Taiwanese))
Taiwanese Beef Noodle Soup
La Niu Rou Mian, spesso celebrata come il piatto nazionale non ufficiale di Taiwan, è una zuppa di noodles e manzo profondamente confortante e saporita. Presenta manzo a cottura lenta, tipicamente stinco, in un brodo ricco e aromatico, servita con noodles sostanziosi e verdure sbollentate. Le sue origini risalgono alla Cina continentale, ma i cuochi taiwanesi l'hanno perfezionata in un'icona culinaria unica, celebrata per i suoi sapori complessi e la sua natura appagante.
🧂 Ingredienti
- 800 g Stinco di manzo(o arrosto di spalla di manzo, punta di petto o costine; tagliato a pezzi da 5 cm)
- 200 g Olio da cucina(olio neutro come canola o vegetale)
- 3 tbsp Cipolla gialla(tagliata in quarti)
- 2 tbsp Spicchi d'aglio(sbucciati e schiacciati)
- 80 ml Zenzero fresco(a fette)
- 3 whole pods Pomodori ramati(tagliati in quarti)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (pasta di fagioli piccante)(si consiglia il doubanjiang di Pixian)
- 4 cloves Zucchero di roccia(o zucchero semolato)
- 2 liters Salsa di soia(divisa: 1/4 tazza chiara, 1/4 tazza scura)
- 600 g Vino Shaoxing(o sherry secco)
- 4 heads Anice stellato
- 2 stalks Stecca di cannella(facoltativa)
- small bunch Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Manzo: Mettere i pezzi di stinco di manzo in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Bollire energicamente per 5 minuti per sbollentare la carne, che rimuove le impurità. Scolare il manzo e sciacquare abbondantemente sotto acqua fredda corrente. Pulire la pentola.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere Aromatici e Doubanjiang: Scaldare 2 cucchiai di olio neutro nella pentola pulita a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fette. Soffriggere per circa 3-4 minuti finché non saranno fragranti e leggermente ammorbiditi. Aggiungere il doubanjiang e soffriggere per altri 1-2 minuti finché non sarà fragrante e l'olio diventerà rossastro, facendo attenzione a non bruciarlo. Mescolare lo zucchero di roccia finché non si scioglie e si caramellizza leggermente.
⏱️ 5 minutes - 3
Scottare il Manzo: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio da cucina nella pentola. Aggiungere i pezzi di manzo in lotti, assicurandosi di non sovraffollare la pentola. Scottare su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Questo passaggio esalta il sapore e la consistenza. Togliere il manzo scottato e mettere da parte.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Brasare il Manzo: Rimettere il manzo scottato nella pentola con gli aromatici. Aggiungere i pomodori tagliati in quarti, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, l'anice stellato, la stecca di cannella (se usata), le foglie di alloro, i grani di pepe di Sichuan (se usati) e i peperoncini secchi (se usati). Versare l'acqua, assicurandosi che il manzo sia quasi completamente sommerso. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2,5-3 ore, o finché il manzo non sarà tenero da poter essere tagliato con una forchetta. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie durante il processo di sobbollitura iniziale.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Preparare Noodles e Verdure: Circa 15 minuti prima che il manzo sia pronto, portare a ebollizione una pentola separata di acqua salata. Cuocere i noodles di grano secondo le istruzioni sulla confezione. Negli ultimi 2-3 minuti di cottura dei noodles, aggiungere il bok choy piccolo nell'acqua bollente per sbollentarlo. Scolare i noodles e le verdure.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemblare e Servire: Versare il ricco brodo di manzo e i teneri pezzi di manzo in ciotole individuali riempite con i noodles cotti. Guarnire con il bok choy sbollentato e i cipollotti tritati. Servire immediatamente.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo ancora più ricco, considerate l'uso di una combinazione di stinco di manzo e tendine di manzo. Se il tendine non è disponibile, si può usare più stinco o spalla di manzo.
- ✓La qualità del doubanjiang è cruciale; cercate il doubanjiang di Pixian per un sapore autentico. Se è molto salato, sciacquarlo e scolarlo prima può aiutare.
- ✓Non affrettate il processo di sobbollitura; la cottura lenta è fondamentale per intenerire il manzo e sviluppare un brodo profondo e complesso.
- ✓Schiumare il brodo periodicamente durante la sobbollitura per garantire un sapore e un aspetto più puliti.
- ✓Regolare la quantità di doubanjiang e salsa di soia in base alle preferenze personali per i livelli di piccantezza e sale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un brodo più piccante, aggiungere peperoncini secchi extra o un filo di olio piccante al momento di servire.
- Servire con verdure sottaceto a base di senape (suan cai) a lato per un contrasto acidulo.
- Una versione 'brodo chiaro' (qing dun) omette il doubanjiang e si concentra su uno stock di manzo più pulito e aromatico, spesso evidenziando lo zenzero e i cipollotti.