Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Zuppa saporita di riso glutinoso taiwanese)
Xian Tang Yuan
Una zuppa confortante e sostanziosa a base di palline di riso glutinoso masticabili (tang yuan) in un brodo saporito, spesso gustata nei mesi più freddi o per occasioni speciali come il solstizio d'inverno. Questo piatto bilancia la consistenza morbida delle palline di riso con un brodo saporito ricco di vari ingredienti.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina di riso glutinoso
- 120 ml Acqua bollente
- 100 ml Acqua a temperatura ambiente
- 6 cups Brodo di pollo
- 200 g Daikon
- 2 pieces Salsiccia cinese (lap cheong)
- 15 g Gamberetti secchi
- 4 dried Funghi shiitake
- 100 g Cavolo napa
- 2 cloves Aglio
- 1 large Scalogno
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Salsa di soia leggera
- 0.5 tsp Pepe bianco
- 1 tsp Olio di sesamo
- to taste Sale
- 2 stalks Cipollotti
- 2 tbsp Coriandolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le palline di riso glutinoso: in una ciotola capiente, unire la farina di riso glutinoso con l'acqua bollente, mescolando con delle bacchette fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungere gradualmente acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Impastare per 2-3 minuti. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un po' più d'acqua; se troppo umido, aggiungere un po' più di farina. Dividere l'impasto in piccoli pezzi di circa 10 g e arrotolare ciascuno in una pallina liscia.
💡 Consigli Professionali: L'impasto dovrebbe avere una consistenza simile alla plastilina. Assicurarsi di non aggiungere troppa acqua in una volta sola. - 2
Preparare la base della zuppa: scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in un wok a fuoco medio-alto. Soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio fino a quando saranno profumati, circa 1-2 minuti. Aggiungere la salsiccia cinese affettata e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere i gamberetti secchi e cuocere per 1 minuto in più.
💡 Consigli Professionali: L'uso dei gamberetti secchi conferisce un profondo sapore umami al brodo. - 3
Aggiungere le verdure: aggiungere i funghi shiitake affettati e il daikon alla pentola. Saltare per 2-3 minuti. Quindi, aggiungere il cavolo napa tritato e cuocere per altri 2-3 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito.
💡 Consigli Professionali: Il daikon e il cavolo napa aggiungono una naturale dolcezza alla zuppa. - 4
Cuocere la zuppa a fuoco lento: versare il brodo di pollo e portare la zuppa a ebollizione. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire. Aggiungere la salsa di soia leggera e il pepe bianco. Condire con sale a piacere.
💡 Consigli Professionali: Regolare la salsa di soia e il sale in base alle proprie preferenze. - 5
Cuocere le tang yuan: portare a ebollizione un'altra pentola d'acqua. Aggiungere con cura le palline di riso glutinoso nell'acqua bollente, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere finché le palline non affiorano in superficie, quindi continuare a cuocere per circa 1-2 minuti in più. Rimuovere le tang yuan cotte con una schiumarola e aggiungerle direttamente alla zuppa sobbollente.
💡 Consigli Professionali: Cuocere le tang yuan separatamente assicura che siano ben cotte e impedisce alla zuppa di diventare troppo amidacea. - 6
Finire e servire: incorporare l'olio di sesamo. Versare la zuppa e le tang yuan nelle ciotole. Guarnire con cipollotti tritati e coriandolo. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Si può aggiungere un pizzico di pepe bianco o fiocchi di peperoncino per un tocco piccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si possono usare ossa di maiale per preparare il proprio brodo.
- ✓Sentiti libero di aggiungere altri ingredienti come polpette di pesce, gamberetti o altre verdure come carote o bok choy.
- ✓Se prepari le tang yuan in anticipo, arrotolale e congelale su una teglia rivestita di carta da forno finché non saranno solide, quindi trasferiscile in un sacchetto per congelatore. Cuocile da congelate, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegana, usare brodo vegetale ed omettere la salsiccia cinese e i gamberetti secchi, oppure sostituirli con salsiccia vegana e più funghi per l'umami.
- Aggiungere un cucchiaio di amido di mais mescolato con un po' d'acqua per addensare leggermente la zuppa, se desiderato.