Taiwanese Savory Rice Pudding(Pudding di Riso Salato Taiwanese)
Un piatto taiwanese confortante e tradizionale, il Mí-báⁿ (o Wa Gui) è un budino cotto al vapore a base di farina di riso, spesso ripieno di ingredienti salati come maiale brasato, gamberetti secchi e funghi. Viene tipicamente servito con una salsa di soia agrodolce.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina di riso a chicco lungo tipo Indica (在來米粉)
- 60 g Amido di tapioca
- 1260 ml Acqua
- 300 g Pancetta di maiale(grassa, tagliata a pezzetti)
- 6 pieces Funghi shiitake secchi(reidratati e tritati finemente)
- 2 tbsp Gamberetti secchi(sciacquati)
- 225 g Scalogni(affettati finemente)
- 6 pieces Tuorli d'uovo d'anatra salati(facoltativo, tagliati a metà)
- 1.5 tbsp Salsa di soia
- 3 tbsp Olio da cucina
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 0.25 tsp Pepe bianco
- Salsa per guarnire(vedi istruzioni)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: Scaldare 3 cucchiai di olio da cucina in un wok a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere fino a doratura e croccantezza. Rimuovere gli scalogni e metterli da parte. Nello stesso wok, aggiungere la pancetta di maiale e cuocere fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati e i gamberetti secchi, e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere la salsa di soia, l'aglio tritato e il pepe bianco. Mescolare bene e cuocere per un altro minuto. Mettere da parte.
- 2
Preparare la pastella di riso: In una ciotola grande, sbattere la farina di riso, l'amido di tapioca e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio. Assicurarsi che non ci siano grumi.
- 3
Cuocere la pastella di riso: Versare il composto di farina di riso in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa formando una pastella traslucida. Fare attenzione a non bruciare il fondo.
- 4
Combinare ripieno e pastella: Versare la pastella di riso addensata nel wok con gli ingredienti del ripieno. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
- 5
Cuocere al vapore il budino di riso: Ungere 4 ciotole individuali per la cottura al vapore o ramekin. Distribuire il composto del ripieno nelle ciotole, riempiendole per circa 3/4. Se si utilizzano, posizionare una metà di tuorlo d'uovo d'anatra salato sopra ciascuna.
- 6
Cuocere al vapore: Posizionare le ciotole in una cesta per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore per 30-35 minuti, o fino a quando il budino è sodo e cotto.
- 7
Preparare la salsa per guarnire: In una piccola ciotola, mescolare salsa di soia, un po' di zucchero e uno spruzzo d'acqua. Alcune ricette includono anche aglio tritato e olio piccante.
💡 Consigli Professionali: Aggiustare la salsa secondo il proprio gusto per dolcezza e salinità. - 8
Servire: Lasciare raffreddare leggermente i budini di riso prima di capovolgerli su piatti da portata. Condire con la salsa per guarnire e cospargere con gli scalogni fritti croccanti.
💡 Consigli Professionali: Può essere servito caldo o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più liscia, è possibile setacciare il composto di farina di riso prima della cottura.
- ✓Assicurarsi che il vaporiera sia ben caldo prima di inserire le ciotole per evitare che il budino diventi acquoso.
- ✓Se non si hanno tuorli d'uovo d'anatra salati, è possibile ometterli o usare tuorli d'uovo sodo normali.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ingredienti al ripieno, come maiale a dadini, capesante secche o salsiccia cinese.
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta e usare più funghi e tofu.