Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Pesce al Vapore alla Taiwanese con Zenzero e Cipollotti)
Una preparazione taiwanese classica di pesce intero, cotto al vapore alla perfezione con zenzero aromatico e cipollotti, poi rifinito con un filo d'olio bollente e salsa di soia. Questo piatto esalta la freschezza del pesce ed è un elemento fondamentale della cucina casalinga taiwanese.
🧂 Ingredienti
- 1 about 1.5 lbs Pesce intero(come spigola, dentice, tilapia o cernia, pulito e squamato)
- 3 inch piece Zenzero(metà a julienne, metà a fettine sottili)
- 4 stalks Cipollotti(metà tagliati a pezzi di circa 5 cm, metà a julienne)
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tsp Sale
- 1/4 tsp Pepe bianco
- 3 tbsp Salsa di soia
- 3 tbsp Olio vegetale
- for garnish Coriandolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il pesce dentro e fuori e asciugarlo completamente con carta da cucina.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pesce sia asciutto aiuta a cuocerlo uniformemente al vapore e previene una consistenza acquosa. - 2
Praticare 3-4 tagli diagonali su entrambi i lati del pesce, distanziati di circa 2,5 cm. Condire generosamente il pesce dentro e fuori con sale e pepe bianco.
- 3
Strofinare il pesce con il vino Shaoxing. Inserire metà dello zenzero a julienne e metà dei pezzi di cipollotto da 5 cm nella cavità e nei tagli.
- 4
Adagiare il pesce su un piatto resistente al calore che entri nel vostro vaporiera. Potete creare un letto con i restanti pezzi di cipollotto da 5 cm e le fettine di zenzero sotto il pesce per sollevarlo leggermente e permettere al vapore di circolare.
💡 Consigli Professionali: Usare un piatto che possa raccogliere i succhi è importante per la salsa. - 5
Preparare la vaporiera. Aggiungere circa 2,5-5 cm di acqua in un wok o in una pentola e portare a ebollizione vivace a fuoco alto. Posizionare il piatto con il pesce nella vaporiera, coprire ermeticamente e cuocere al vapore per 10-15 minuti, a seconda dello spessore del pesce.
💡 Consigli Professionali: Il pesce è cotto quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente. Potete controllare inserendo uno stecchino nella parte più spessa; dovrebbe attraversarla facilmente. - 6
Mentre il pesce cuoce al vapore, preparare la salsa. In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia con 1 cucchiaio di acqua.
- 7
Una volta cotto il pesce, rimuovere con cura il piatto dalla vaporiera. Eliminare lo zenzero e i cipollotti usati per la cottura. Scolare il liquido in eccesso dal piatto.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione al vapore caldo quando si rimuove il piatto. - 8
Scaldare l'olio vegetale in un pentolino a fuoco alto finché non inizia a scintillare e a fumare leggermente. Fare attenzione poiché l'olio è molto caldo.
💡 Consigli Professionali: L'olio bollente sfrigola quando viene versato sugli aromi e sul pesce, rilasciandone il profumo. - 9
Versare con attenzione l'olio bollente sullo zenzero a julienne e sui cipollotti a julienne posti sopra il pesce. Versare immediatamente la miscela di salsa di soia sul pesce.
💡 Consigli Professionali: Il suono dello sfrigolio indica che gli aromi stanno rilasciando il loro sapore. - 10
Guarnire con coriandolo fresco e servire immediatamente con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓Scegliere un pesce fresco per un sapore ottimale.
- ✓Non cuocere troppo il pesce, poiché potrebbe diventare secco.
- ✓Regolare la quantità di zenzero e cipollotti secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche fettina di prugna sottaceto o frutto di Cordia (frutta conservata) sopra il pesce prima di cuocerlo al vapore per uno strato di sapore in più.
- Alcune ricette includono un filo d'olio di sesamo insieme alla salsa di soia.