Taiwanese Three Cup Chicken(Pollo ai Tre Sapori (Taiwanese Three Cup Chicken))
San Bei Ji
Un classico piatto taiwanese con pollo tenero brasato in una salsa saporita a base di salsa di soia, vino di riso e olio di sesamo, con aromi di zenzero, aglio e peperoncino. Il nome 'tre tazze' si riferisce tradizionalmente a parti uguali di questi liquidi chiave, anche se le ricette moderne spesso adattano i rapporti per ottenere un equilibrio. È noto per il suo profilo ricco, salato e leggermente dolce, spesso guarnito con basilico fresco.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Cosce o alette di pollo(con osso, tagliate a pezzi di dimensioni da boccone)
- 3 tablespoons Olio di sesamo(diviso)
- 1 tablespoon Olio vegetale
- 12 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati e schiacciati)
- 2-inch piece Zenzero(sbucciato e affettato)
- 4 medium Scalogni(tagliati a pezzi di circa 2.5 cm)
- 3-4 Peperoncini rossi secchi(o 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, a seconda delle preferenze di piccantezza)
- 1/2 cup Vino Shaoxing
- 2 tablespoons Salsa di soia chiara
- 2 tablespoons Salsa di soia scura
- 1 tablespoon Zucchero di canna o zucchero candito(o quanto basta)
- 2 cups Foglie fresche di basilico thailandese(compattate)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di olio di sesamo in un wok o in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio schiacciato, lo zenzero affettato, gli scalogni e i peperoncini secchi. Saltare per circa 1-2 minuti finché non saranno fragranti e l'aglio leggermente dorato. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 2
Aggiungere i pezzi di pollo nel wok e rosolare finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- 3
Versare il vino Shaoxing, raschiando il fondo del wok per deglassare. Lasciare sobbollire per circa 30 secondi.
- 4
Aggiungere la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e lo zucchero di canna. Mescolare bene per amalgamare.
- 5
Ridurre la fiamma a medio-basso, coprire il wok o la padella e lasciare brasare il pollo per circa 15-20 minuti, o finché non sarà cotto e tenero. Mescolare occasionalmente.
- 6
Scoprire il wok, aumentare leggermente la fiamma se necessario, e incorporare i restanti 2 cucchiai di olio di sesamo. Aggiungere le foglie fresche di basilico thailandese e mescolare finché non saranno appena appassite.
- 7
Servire caldo con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe essere leggermente sciropposa e ricoprire il pollo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare cosce o alette di pollo con l'osso per il miglior sapore e consistenza.
- ✓Non omettere il basilico thailandese; aggiunge un aroma distintivo.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini per controllare il livello di piccantezza.
- ✓Se non si dispone di un wok, una padella con fondo pesante e bordi alti andrà benissimo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche per un ulteriore sapore umami.
- Per un piatto più dolce, aumentare leggermente lo zucchero.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di zucchero candito per una dolcezza più complessa.