Ojak Shurpa
Una zuppa sostanziosa e saporita di agnello e verdure, tradizionalmente cotta su un fuoco vivo (ojak), con tenero agnello, verdure a radice ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(con osso, tagliata a pezzi grossi)
- 3 large Cipolle gialle(tagliate in quarti)
- 4 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 4 medium Patate(pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 400 g Pomodori(tritati)
- 5 cloves Aglio(schiacciato)
- 3 liters Acqua
- 1 tsp Semi di cumino
- 1 tsp Semi di coriandolo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/2 cup Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- 1/2 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, rosolare i pezzi di agnello a fuoco medio-alto finché non saranno dorati su tutti i lati. Rimuovere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tagliate in quarti nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
- 3
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungere le carote, le patate, i pomodori tritati, l'aglio schiacciato, i semi di cumino e i semi di coriandolo. Versare l'acqua.
- 4
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e le verdure cotte.
💡 Consigli Professionali: Schiumare via eventuale schiuma o impurità che sale in superficie durante la prima ora di cottura. - 5
Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolare bene.
- 6
Servire l'Ojak Shurpa nelle scodelle. Guarnire generosamente con aneto fresco tritato e prezzemolo prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire calda con pane tagiko fresco (non).
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, considera l'uso di una pentola in ghisa o una casseruola, che distribuisce il calore in modo uniforme.
- ✓Se si cucina all'aperto su un ojak (forno tradizionale), regolare il calore gestendo le braci.
- ✓Non avere fretta nel processo di cottura lenta; la cottura lunga e dolce è la chiave per un agnello tenero e sapori sviluppati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rape.
- Si può aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Per un brodo più ricco, si può rendere un piccolo pezzo di grasso di agnello all'inizio.