Patyr-i Gubandor
Tajik Flatbread with Herbs
Una deliziosa e aromatica focaccia tagika, la Patyr-i Gubandor è caratterizzata dalla sua consistenza morbida ed elastica e da un generoso ripieno di erbe fresche. È un pane versatile, perfetto come accompagnamento a zuppe e stufati, o da gustare da solo.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 250 ml Acqua tiepida
- 7 g Lievito(istantaneo o di birra secco)
- 1 tsp Sale
- 1 tsp Zucchero
- 1 cup Coriandolo fresco(tritato finemente)
- 0.5 cup Aneto fresco(tritato finemente)
- 0.5 cup Cipollotti(tritati finemente)
- 50 g Burro o Ghee(fuso, per spennellare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare il lievito. - 2
In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale. Fare un incavo al centro.
💡 Consigli Professionali: Setacciare la farina può dare un pane più leggero. - 3
Versare il composto di lievito nell'incavo e incorporare gradualmente la farina per formare un impasto morbido.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altra acqua se l'impasto è troppo secco, o altra farina se è troppo appiccicoso. - 4
Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- 6
Mentre l'impasto lievita, tritare finemente il coriandolo, l'aneto e i cipollotti. Unirli in una piccola ciotola.
💡 Consigli Professionali: Si possono aggiungere altre erbe come prezzemolo o menta, se desiderato. - 7
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione a formare una pallina.
💡 Consigli Professionali: Lavorare una porzione alla volta, tenendo le altre coperte. - 8
Appiattire ogni pallina di impasto in un disco di circa 15-20 cm di diametro. Distribuire una generosa quantità del composto di erbe su metà del disco, lasciando un piccolo bordo.
💡 Consigli Professionali: Non riempire troppo, altrimenti le erbe potrebbero fuoriuscire durante la cottura. - 9
Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare un semicerchio. Pizzicare i bordi per sigillare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca. - 10
Scaldare una piastra leggermente unta o una padella a fuoco medio. Cuocere ogni focaccina per 4-5 minuti per lato, o finché non è dorata e ben cotta.
💡 Consigli Professionali: Regolare il calore se necessario per evitare che bruci. - 11
Spennellare le focaccine cotte con burro fuso o ghee subito dopo averle tolte dalla padella.
💡 Consigli Professionali: Questo aggiunge una bella lucentezza e sapore in più.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il ripieno di erbe può essere personalizzato con le vostre erbe fresche preferite.
- ✓Per un pane più croccante, cuocere per uno o due minuti in più per lato.
- ✓Il Patyr-i Gubandor è meglio servirlo caldo, poco dopo la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al composto di erbe per un tocco piccante.
- Mescolare un cucchiaio di yogurt nell'impasto per una consistenza più morbida.
- Invece di piegare, si possono spalmare le erbe sulla superficie di un disco appiattito e poi ripiegare i bordi verso l'interno per creare una torta più aperta.