Sambusa Baraki
Le Sambusa Baraki sono tradizionali pasticcini salati tagiki, tipicamente di forma triangolare. Sono caratterizzati da una pasta sfogliosa ripiena di un misto speziato di carne macinata (spesso agnello o manzo con grasso di coda), cipolle e spezie aromatiche. Cotti fino a doratura e croccanti, questi pasticcini sono un popolare cibo da strada, antipasto o spuntino, spesso gustati con il tè.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi(più farina per spolverare)
- 1 teaspoon Sale
- 1 cup Acqua tiepida(circa)
- 100 g Burro(fuso, per gli strati di pasta)
- 400 g Agnello o manzo macinato
- 50 g Grasso di coda di agnello(tritato finemente (facoltativo, per un sapore tradizionale))
- 1 medium Cipolla(tritata molto finemente)
- 1 teaspoon Semi di cumino(macinati)
- 0.5 teaspoon Coriandolo in polvere
- 0.5 teaspoon Pepe nero
- to taste Sale
- 1 Tuorlo d'uovo(sbattuto, per la doratura)
- 1 tablespoon Semi di sesamo(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto sodo ma malleabile. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido o pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola separata, unire la carne macinata, la cipolla tritata finemente, il cumino macinato, il coriandolo in polvere, il pepe nero e il sale. Mescolare accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Se si usa il grasso di coda di agnello, aggiungerlo ora.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la cipolla sia tritata molto finemente per evitare pezzi grandi nel ripieno. - 3
Stendere e stratificare l'impasto: Dividere l'impasto riposato in 3-4 porzioni uguali. Stendere ogni porzione molto sottile (quasi come carta) su una superficie leggermente infarinata. Spennellare ogni sfoglia sottile generosamente con burro fuso. Impilare le sfoglie imburrate una sopra l'altra. Quindi, arrotolare strettamente le sfoglie impilate in un lungo cilindro.
💡 Consigli Professionali: Più sottili sono gli strati di impasto, più sfogliose saranno le sambusa. - 4
Formare le Sambusa: Tagliare il cilindro di impasto in pezzi spessi 2-3 cm. Appiattire leggermente ogni pezzo con il palmo della mano. Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo appiattito in un piccolo disco (circa 10-12 cm di diametro).
- 5
Riempire e chiudere: Mettere circa 1-2 cucchiai di ripieno di carne al centro di ogni disco di impasto. Piegare l'impasto a triangolo, portando due bordi opposti a incontrarsi al centro e pizzicando per sigillare. Quindi, portare gli altri due bordi verso l'alto e pizzicarli insieme per formare una forma triangolare sigillata.
💡 Consigli Professionali: Pizzicare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. - 6
Cottura: Disporre le sambusa formate su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.
💡 Consigli Professionali: Un forno caldo è fondamentale per ottenere una crosta sfogliosa.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una sfogliatura extra, è possibile raffreddare il cilindro di impasto in frigorifero per 30 minuti prima di tagliarlo e formarlo.
- ✓Assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido, altrimenti la pasta potrebbe diventare molliccia.
- ✓Le Sambusa possono essere preparate in anticipo e congelate, quindi cotte da congelate (aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Ripieno vegetariano: utilizzare un misto di zucca tritata finemente, cipolle e spezie.
- Ripieno di erbe: mescolare erbe fresche tritate finemente come coriandolo, prezzemolo e aneto con cipolle e un po' d'olio.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al ripieno di carne per un tocco piccante.