Tandyr Kabob(Spiedini di Agnello o Manzo alla Tajik (Tandyr Kabob))
Un tradizionale spiedino tagiko di agnello o manzo, cotto lentamente in un tandoor (forno d'argilla) o in un forno convenzionale per ottenere carne incredibilmente tenera e succosa con un sapore affumicato. Questa ricetta adatta il metodo per la cucina casalinga.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello o spalla di manzo(tagliata a grossi pezzi (circa 5-7 cm))
- 3 large Cipolle(tagliate a rondelle spesse)
- 6 cloves Aglio(schiacciato)
- 2 tbsp Semi di cumino
- 1 tbsp Semi di coriandolo
- 1.5 tbsp Sale
- 1 tsp Pepe nero
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 cup Acqua
- for garnish Erbe fresche (prezzemolo, coriandolo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Se si utilizza un tandoor, prepararlo secondo i metodi tradizionali.
- 2
In una padella asciutta, tostare i semi di cumino e coriandolo a fuoco medio finché non saranno profumati, circa 1-2 minuti. Tritarli grossolanamente con un mortaio e pestello o un macina spezie.
- 3
In una ciotola capiente, mescolare i pezzi di carne con le spezie tritate, sale, pepe nero e olio vegetale. Assicurarsi che la carne sia uniformemente ricoperta.
- 4
Rivestire il fondo di una pentola pesante o di una casseruola di ghisa (adatta al forno) con le rondelle di cipolla spessa. Disporre i pezzi di carne conditi sopra le cipolle. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati.
- 5
Versare la tazza d'acqua nella pentola. Coprire ermeticamente con un coperchio.
- 6
Mettere la pentola nel forno preriscaldato. Cuocere per 2-3 ore, o finché la carne non sarà eccezionalmente tenera e si sfalderà. La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per imitare l'effetto del tandoor.
- 7
Se si desidera un esterno leggermente croccante, si può aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F) per gli ultimi 15-20 minuti, scoperto, ma fare attenzione a non seccare la carne.
- 8
Servire il tandyr kabob caldo, guarnito con erbe fresche. Tradizionalmente viene servito con pane azzimo (non) e un'insalata fresca.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un autentico tandyr kabob è il metodo di cottura lenta e a bassa temperatura, che intenerisce meravigliosamente la carne.
- ✓Utilizzare spalla di agnello o spalla di manzo con una buona marezzatura darà i migliori risultati.
- ✓Se non si dispone di una casseruola di ghisa, andrà bene una pentola profonda adatta al forno con un coperchio ermetico.
- ✓Le cipolle sul fondo aiutano a mantenere la carne umida e aggiungono sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Marinare la carne per una notte per un sapore più intenso.
- Aggiungere pezzi di grasso (grasso di coda per l'agnello) nella pentola per una maggiore ricchezza.
- Servire con un contorno di qurut (formaggio essiccato) per un accompagnamento tradizionale.