Gai Yang(Gai Yang (Pollo Grigliato Tailandese))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang, che significa 'pollo grigliato', è un amato street food originario della regione di Isaan in Thailandia e Laos. Questo piatto è celebrato per la sua marinata intensamente saporita, che infonde al pollo un equilibrio di note salate, dolci e aromatiche, risultando in carne succosa con pelle meravigliosamente carbonizzata. Incarna le vibranti tradizioni culinarie del Sud-est asiatico ed è un alimento base nei mercati e nelle riunioni.
🧂 Ingredienti
- 1 Cosce di pollo(Con osso e pelle preferite per sapore e succosità, circa 4-6 pezzi)
- 4-5 Lemongrass (citronella)(Solo parti bianche e verde chiaro, tritato finemente o pestato)
- 10-12 cloves Aglio(Tritato)
- 1 tbsp Radici o steli di coriandolo(Opzionale, tritato finemente)
- 3 tbsp Pepe bianco in grani(Macinato fresco)
- 1 tbsp Coriandolo macinato(O semi di coriandolo tostati e macinati)
- 1 tsp Salsa di pesce
- for dipping Salsa di soia
- for serving Salsa di soia scura(O Kecap Manis, per colore e leggera dolcezza)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: Se si utilizzano grani di pepe bianco interi e semi di coriandolo, tostarli in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti, quindi macinarli fino a ottenere una polvere grossolana. In un mortaio e pestello o in un robot da cucina, unire le spezie macinate, il lemongrass tritato finemente, l'aglio tritato e le radici o gli steli di coriandolo tritati (se usati). Pestare o frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Incorporare la salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero di canna e l'acqua finché lo zucchero non sarà sciolto e la marinata ben amalgamata. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un altro po' d'acqua, circa un cucchiaino alla volta, fino a raggiungere una consistenza densa ma spalmabile.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinere il Pollo: Mettere le cosce di pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica. Versare la marinata sul pollo, assicurandosi che ogni pezzo sia completamente coperto. Massaggiare la marinata sul pollo. Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per consentire ai sapori di penetrare in profondità.
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
Prepararsi alla Cottura: Togliere il pollo dal frigorifero circa 30-45 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente, il che favorisce una cottura uniforme. Se si griglia, preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-220°C). Se si cuoce in forno, preriscaldare il forno a 175°C.
- 4
Cuocere il Pollo (Metodo alla Griglia): Ungere leggermente le griglie della griglia. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia calda. Grigliare per circa 10-15 minuti, o finché la pelle non sarà ben carbonizzata e croccante. Girare il pollo e continuare a grigliare per altri 20-30 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C. Potrebbe essere necessario ridurre il calore a medio-basso per evitare che bruci, specialmente a causa degli zuccheri nella marinata. Girare il pollo frequentemente per garantire una cottura e una carbonizzazione uniformi.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Cuocere il Pollo (Metodo al Forno): Disporre le cosce di pollo marinate su una griglia posta sopra una teglia, assicurando una buona circolazione dell'aria. Cuocere in forno preriscaldato per 40-45 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C. Per una pelle più croccante, è possibile aumentare la temperatura del forno a 220°C per gli ultimi 5-10 minuti di cottura, o utilizzare la funzione grill, facendo attenzione a non bruciare.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, cerca di trovare le radici di coriandolo, ma gli steli di coriandolo sono un buon sostituto. Se nessuno dei due è disponibile, usa più foglie di coriandolo.
- ✓Per evitare che gli zuccheri nella marinata brucino troppo velocemente sulla griglia, mantieni un calore medio e considera di spostare il pollo in una parte più fredda della griglia se inizia a carbonizzarsi troppo rapidamente.
- ✓Asciugare il pollo prima di marinarlo può aiutare a ottenere una pelle più croccante, poiché l'umidità in eccesso può ostacolare la doratura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare sovracosce o ali di pollo, regolando il tempo di cottura di conseguenza.
- Per una marinata più piccante, aggiungere alcuni peperoncini tailandesi (prik kee noo) alla pasta della marinata.