Hor Mok Pla
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, che si traduce in 'budino di pesce al curry al vapore', è un amato piatto tailandese caratterizzato da un ricco e cremoso budino a base di pesce, latte di cocco e pasta di curry rosso, tradizionalmente cotto a vapore in foglie di banana. Questa preparazione conferisce al piatto un aroma sottile e fragrante e una consistenza delicata che si scioglie in bocca, mostrando un armonioso equilibrio di sapori dolci, piccanti e salati.
🧂 Ingredienti
- 400 g Filetti di pesce bianco (come merluzzo, dentice o basa)(tagliato a pezzi, con circa metà tritato finemente per la pasta)
- 3 tbsp Filetto di salmone(tagliato a pezzi)
- 300 ml Latte di cocco(diviso in 300 ml per il budino e 100 ml per la copertura)
- 2 Pasta di curry rosso(regolare in base al grado di piccantezza desiderato)
- 6 Uova(grandi)
- approx. 12-18 Salsa di pesce(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Zucchero di palma(o zucchero di canna, tritato finemente o grattugiato)
- 1 tsp Foglie di lime kaffir(tagliate finemente, più extra per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i contenitori di foglie di banana (opzionale): Se si usano foglie di banana, tagliarle in quadrati di circa 20 cm x 20 cm. Ammorbidirle delicatamente passandole su una fiamma bassa o immergendole in acqua calda. Piegare le foglie in piccole ciotole o contenitori, fissandoli con stuzzicadenti. Se non si usano foglie di banana, preparare le vostre coppette.
⏱️ 15 minutes - 2
Creare la base del budino di pesce: In un robot da cucina o frullatore, unire il pesce bianco tritato finemente, la pasta di curry rosso, 300 ml di latte di cocco, le uova, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la maggior parte delle foglie di lime kaffir affettate finemente. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e simile a un budino. Se il composto appare troppo denso, aggiungere un po' più di latte di cocco.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporare i pezzi di pesce e gli aromatici: Trasferire il composto frullato in una ciotola. Incorporare delicatamente i restanti pezzi di pesce bianco e il salmone. Mescolare le foglie di basilico thailandese compatte, assicurandosi che siano distribuite uniformemente senza rompere troppo il pesce.
⏱️ 3 minutes - 4
Assemblare l'Hor Mok: Se si usa, disporre uno strato di cavolo tritato sul fondo di ogni contenitore di foglie di banana o coppetta. Versare il composto di budino di pesce sopra il cavolo, riempiendo ogni contenitore per circa tre quarti. Disporre qualche pezzo di salmone riservato sopra ogni porzione, se desiderato.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere a vapore il budino: Disporre i contenitori riempiti o le coppette in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente. Coprire e cuocere a vapore a fuoco medio per 20-25 minuti, o finché il budino non sarà compatto e sodo al tatto. Evitare di aprire il vaporiera durante la cottura per mantenere un calore costante.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparare la copertura al cocco: Mentre il budino cuoce a vapore, scaldare delicatamente i restanti 100 ml di latte di cocco in un pentolino. Mescolare l'amido di mais (o la farina di riso) con un cucchiaio d'acqua per formare una pastella liscia, quindi incorporarla gradualmente nel latte di cocco caldo. Continuare a mescolare finché il composto non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Guarnire e servire: Una volta cotto l'Hor Mok, rimuovere con cura i contenitori dal vaporiera. Versare una piccola quantità di crema di cocco addensata sulla superficie di ogni porzione. Guarnire con le foglie di lime kaffir affettate finemente riservate e fette di peperoncino rosso fresco. Servire immediatamente, idealmente con riso jasmine cotto a vapore.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una copertura più ricca, usare panna di cocco invece di latte di cocco.
- ✓Se non si trovano le foglie di lime kaffir, un po' di scorza di lime può fornire un sentore agrumato, anche se l'aroma sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che il vaporiera sia preriscaldato e mantenga un leggero bollore prima di inserire l'Hor Mok per garantire una cottura uniforme.
- ✓La consistenza del pesce è fondamentale; evitare di frullare eccessivamente il pesce per il composto principale per conservare una certa consistenza dai pezzi di pesce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere uno o due cucchiaini extra di pasta di curry rosso al composto.
- Sperimentare con altri frutti di mare come gamberetti o capesante, regolando i tempi di cottura secondo necessità.
- Per un'opzione vegetariana, tofu compatto o funghi possono essere usati come sostituto del pesce.