Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, che significa 'dolce in una pentola da curry', è un amato budino thailandese con una ricca storia, originario del periodo Ayutthaya. Questo dolce fonde abilmente la dolcezza del latte di cocco e dello zucchero di palma con la profonda sapidità delle cipolle fritte croccanti, offrendo un contrasto unico di consistenza e sapore che ha conquistato i palati per secoli.
🧂 Ingredienti
- 200 g Scalogni(affettati sottilmente per friggere)
- 500 ml Olio Vegetale(per friggere gli scalogni e ungere la teglia)
- 400 ml Zucchero di Palma(granulato o in panetto, ammorbidito)
- 6 Zucchero Semolato(144 grammi)
- 200 g Uova d'Anatra(o 4 uova grandi di gallina più 3 tuorli)
- 1/4 teaspoon Crema di Cocco(intera)
- for greasing n/a Sale(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Foglie di Pandan(opzionali, per aroma)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Scalogni Croccanti: In una piccola padella, scaldare 1/3 di tazza di olio vegetale a fuoco medio-basso. Aggiungere gli scalogni affettati sottilmente e mescolare frequentemente finché non diventano di un dorato intenso e croccanti. Rimuovere con cura gli scalogni con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Conservare l'olio aromatico insaporito dagli scalogni.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Creare la Base del Budino: In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme lo zucchero di palma (ammorbidito se in panetto) e lo zucchero semolato fino a quando non sono combinati. Aggiungere le uova d'anatra e il sale. Se si utilizzano le foglie di pandan, aggiungerle ora. Sbattere energicamente finché il composto non diventa spumoso e gli zuccheri si sono sciolti. Filtrare questo composto attraverso un setaccio a maglie fini in un'altra ciotola per rimuovere le foglie di pandan e le eventuali impurità, conservando il liquido filtrato.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Incorporare la Crema di Cocco: Incorporare delicatamente la crema di cocco al composto di uova e zucchero filtrato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Se si sta preparando la variante con i fagioli mung, frullare i fagioli mung cotti e schiacciati con la crema di cocco fino a ottenere un composto liscio prima di aggiungerlo al composto di uova. Assicurarsi che la pastella combinata sia ben amalgamata.
⏱️ 10 minutes - 4
Preriscaldare il Forno e Preparare la Teglia: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente una teglia da forno da 9x13 pollici (o di dimensioni simili) con un po' dell'olio di scalogno riservato e un po' di olio vegetale aggiuntivo.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere il Budino: Versare uniformemente la pastella per budino preparata nella teglia unta. Posizionare la teglia su una griglia posta nel terzo superiore del forno. Cuocere per 35-45 minuti, o finché il centro non è rappreso e leggermente sodo, e la superficie ha raggiunto una bella colorazione dorata. I bordi dovrebbero iniziare a staccarsi leggermente dai lati della teglia.
⏱️ 5 minutes - 6
Tocco Finale e Servizio: Una volta cotto, togliere il Khanom Mo Kaeng dal forno. Mentre è ancora caldo, cospargere generosamente gli scalogni croccanti fritti riservati sulla superficie. Lasciare raffreddare leggermente il dolce prima di tagliarlo a quadrati o nelle porzioni desiderate. Può essere servito tiepido, a temperatura ambiente o freddo.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore autentico, si preferiscono le uova d'anatra per i loro tuorli più ricchi, ma le uova di gallina funzionano bene come sostituto.
- ✓Assicurarsi di friggere gli scalogni lentamente a fuoco basso per ottenere una croccantezza dorata senza bruciarli.
- ✓Le foglie di pandan aggiungono un aroma sottile e fragrante che completa la ricchezza del budino; rimuoverle prima della cottura.
- ✓La variante con i fagioli mung aggiunge una deliziosa terrosità e una consistenza leggermente più densa al budino.
- ✓Il Khanom Mo Kaeng può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Variante con Taro: Incorporare taro cotto al vapore e finemente schiacciato nella pastella del budino per un'alternativa popolare e leggermente dolce.
- Variante con Semi di Loto: Aggiungere semi di loto cotti alla pastella per una consistenza unica e un sapore delicato.
- Variante con Patata Dolce: Simile al taro, la patata dolce cotta al vapore e schiacciata può essere frullata nel budino per un profilo di sapore diverso.