Lod Chong(Lod Chong (Noodles tailandesi alla pandan))
Thai Pandan Jelly Noodles
Il Lod Chong è un amato dessert thailandese caratterizzato da delicate e gommose tagliatelle verdi fatte con amido infuso di pandan, solitamente servito in un brodo dolce e leggermente salato di latte di cocco su ghiaccio tritato. È una bevanda rinfrescante, particolarmente apprezzata nei mesi più caldi e una presenza comune nelle bancarelle di street food e nelle trattorie locali in tutta la Thailandia.
🧂 Ingredienti
- 100 g Foglie di pandan(per acqua di pandan e aromatizzazione)
- 100 ml Acqua(divisa per acqua di pandan, pastella e bagno di ghiaccio)
- 150 ml Amido di fagioli mungo(essenziale per la consistenza gelatinosa)
- 400 ml Farina di riso(per struttura e consistenza gommosa)
- 100 g Amido di tapioca(aggiunge ulteriore consistenza gommosa e morbidezza, opzionale ma consigliato per lo stile 'Singapore')
- 1/4 teaspoon Zucchero semolato(per la pastella gelatinosa)
- for serving Sale(per la pastella gelatinosa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'acqua di pandan: Lavare accuratamente le foglie di pandan, quindi tagliarle a pezzetti. Frullare le foglie tritate con 2 tazze d'acqua fino ad ottenere una purea liscia. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini o una garza, premendo per estrarre più succo verde possibile. Scartare i solidi. Si dovrebbero ottenere circa 1,5-2 tazze di acqua di pandan concentrata. Se il colore non è vivace come desiderato, si possono aggiungere alcune gocce di colorante alimentare verde.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la pastella gelatinosa: In una pentola grande o wok, unire l'amido di fagioli mungo, la farina di riso, l'amido di tapioca (se usato), 2 cucchiai di zucchero semolato e 0,5 cucchiaino di sale. Incorporare gradualmente l'acqua di pandan preparata, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
⏱️ 7 minutes - 3
Cuocere la pastella: Mettere la pentola a fuoco medio e mescolare continuamente per evitare che si attacchi e si formino grumi. Continuare a cuocere e mescolare per circa 10-15 minuti, o fino a quando il composto si addensa considerevolmente fino a raggiungere una consistenza lucida, traslucida e appiccicosa che cola lentamente da un cucchiaio, formando una coda.
⏱️ 15 minutes - 4
Formare le tagliatelle: Preparare una ciotola grande piena di acqua ghiacciata. Posizionare uno stampo per 'Lod Chong' (o uno scolapasta con piccoli fori) sopra la ciotola. Versare con cura la pastella calda nello stampo e premere delicatamente, permettendo alle tagliatelle di cadere direttamente nell'acqua ghiacciata. Questo rapido raffreddamento le aiuta a rassodarsi. Se non si dispone di uno stampo, si può usare un sacchetto di plastica robusto con un angolo piccolo tagliato per spremere la pastella.
⏱️ 2 minutes - 5
Preparare lo sciroppo di zucchero di palma: In un pentolino separato, unire lo zucchero di palma con 2 tazze d'acqua. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto. Portare a un leggero bollore per circa 5 minuti per addensare leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparare il latte di cocco: In un altro pentolino, unire il latte di cocco, 0,5 cucchiaino di sale e, facoltativamente, una foglia di pandan pestata per un aroma extra. Scaldare delicatamente a fuoco basso, mescolando fino a quando il sale non si sarà sciolto e il latte non sarà tiepido. Non portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una tagliatella più gommosa, aumentare leggermente la proporzione di amido di tapioca.
- ✓Assicurarsi che la pastella sia cotta alla giusta consistenza; se è troppo liquida, le tagliatelle saranno molli, e se è troppo densa, sarà difficile da pressare.
- ✓Il bagno di ghiaccio è fondamentale per rassodare rapidamente le tagliatelle e dare loro la consistenza caratteristica.
- ✓Se le foglie di pandan fresche non sono disponibili, si può usare l'estratto di pandan, ma regolare la quantità per ottenere il colore e il sapore desiderati.
- ✓Le tagliatelle avanzate possono essere conservate immerse in acqua in frigorifero per 2-3 giorni, anche se la loro consistenza potrebbe ammorbidirsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Lod Chong Stile Singapore: Incorporare la farina di tapioca nella pastella e facoltativamente aggiungere un tocco di acqua di gelsomino allo sciroppo di zucchero di palma per una nota floreale. Questa versione è nota per la sua consistenza leggermente più gommosa.
- Aggiunte: Alcune varianti includono guarnizioni come cubetti di jackfruit, fagioli rossi azuki zuccherati, o persino durian per un profilo aromatico più complesso.
- Variazioni di colore: Mentre il verde è tradizionale, alcune ricette possono includere tagliatelle bianche (fatte senza pandan) o utilizzare altri coloranti naturali come la fiore di pisello farfalla o la zucca per sapori e aspetti diversi.