Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Il Khao Neow Dam Sang Kaya è un amato dessert thailandese caratterizzato da riso glutinoso nero dolce e gommoso, accompagnato da una ricca e cremosa crema all'uovo e cocco. Questo piatto bilancia magnificamente note dolci e salate, spesso servito come golosità confortante o dolce per le celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Riso glutinoso nero(conosciuto anche come riso appiccicoso viola thailandese)
- 300 ml Riso glutinoso bianco(assicurati che sia glutinoso per la consistenza appiccicosa)
- 3 Latte di cocco(si consiglia intero per maggiore ricchezza)
- 100 g Zucchero semolato(regola a tuo piacimento in base alla dolcezza desiderata)
- 1/4 teaspoon Sale(uso diviso per il riso e la crema)
- 1 cup Foglie di pandan(legate in un nodo; opzionale, per profumo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Riso: Sciacqua accuratamente il riso glutinoso nero e bianco sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida. Unisci i risi sciacquati in una ciotola grande e copri con circa 5 cm di acqua fresca. Lascia in ammollo per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Scola bene il riso.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Cuocere il Riso Glutinoso: Metti il riso scolato in un cestello per la cottura a vapore rivestito con garza o un panno a maglie fini. Assicurati che ci sia abbastanza acqua nella pentola sottostante per creare vapore senza toccare il riso. Cuoci a vapore per circa 30-40 minuti, o finché il riso non è tenero e cotto. Se usi un cuociriso, segui le istruzioni del produttore per la cottura a vapore del riso glutinoso, usando leggermente meno acqua del solito per ottenere una consistenza soda.
⏱️ 10 minutes - 3
Infondere il Latte di Cocco per il Riso: Mentre il riso cuoce a vapore, scalda delicatamente 350 ml di latte di cocco con 50 g di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola a fuoco basso o medio. Aggiungi le foglie di pandan legate, se le usi. Mescola continuamente finché lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti, circa 3-5 minuti. Non farlo bollire. Rimuovi le foglie di pandan.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Unire Riso e Latte di Cocco: Una volta cotto il riso glutinoso, trasferiscilo in una ciotola. Versa il composto di latte di cocco caldo sul riso caldo. Mescola delicatamente per amalgamare, assicurandoti che ogni chicco sia rivestito. Copri la ciotola e lascia riposare per circa 15-20 minuti, permettendo al riso di assorbire il liquido in modo uniforme. Mescola occasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare il Composto per la Crema: In una ciotola separata, sbatti le uova finché non sono ben amalgamate. In una piccola casseruola, scalda delicatamente i restanti 120 ml di latte di cocco con i restanti 50 g di zucchero di palma e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola finché lo zucchero di palma non si è sciolto. Lascia raffreddare leggermente questo composto prima di incorporarlo gradualmente alle uova sbattute. Filtra questo composto attraverso un setaccio a maglie fini in un piatto resistente al calore o in stampini individuali per garantire una consistenza liscia. Lascia riposare per qualche minuto per far dissipare la schiuma.
⏱️ 5 minutes - 6
Cuocere a Vapore la Crema: Prepara il tuo cuocitore a vapore portando l'acqua a ebollizione. Metti il piatto resistente al calore o gli stampini con il composto per la crema nel cuocitore. Assicurati che il calore sia basso o medio per evitare che si coaguli. Copri e cuoci a vapore per 20-30 minuti per stampini individuali, o 30-40 minuti per un piatto più grande, finché la crema non è rappresa. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Assemblare e Servire: Una volta cotta la crema, lasciala raffreddare leggermente. Per servire, versa una porzione generosa di riso glutinoso nero preparato in ciotole da portata. Sforma delicatamente la crema cotta a vapore sopra il riso glutinoso. Servi caldo o a temperatura ambiente.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una tonalità viola più intensa, puoi usare un rapporto maggiore di riso glutinoso nero, ma tieni presente che il riso 100% nero può essere più difficile da cuocere fino a ottenere una consistenza morbida e appiccicosa.
- ✓Assicurati che il tuo riso glutinoso sia fresco, poiché il riso più vecchio potrebbe non raggiungere la consistenza appiccicosa desiderata.
- ✓Se le foglie di pandan non sono disponibili, puoi ometterle, anche se aggiungono un aroma distintivo e fragrante.
- ✓Per un ulteriore strato di sapore e consistenza, considera di tostare del cocco grattugiato da cospargere sopra prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servi con fette di mango fresco per un abbinamento classico.
- Incorpora altri ingredienti come taro o patata dolce nel riso glutinoso per aggiungere sapore e colore.