Moo Ping(Spiedini di Maiale Grigliato Thailandesi (Moo Ping))
Thai Grilled Pork Skewers
Il Moo Ping, che si traduce in 'maiale grigliato', è un amato pilastro dello street food thailandese. Questi spiedini presentano tenero maiale marinato in una salsa complessa, agrodolce, poi grigliato fino a ottenere una perfetta caramellizzazione. Tradizionalmente consumato come colazione veloce o spuntino, il Moo Ping incarna l'arte culinaria thailandese di bilanciare i sapori con ingredienti semplici e accessibili.
🧂 Ingredienti
- 600 g Spalla o coppa di maiale(Disossata, tagliata a strisce spesse 0,5 cm, lunghe circa 4-5 cm.)
- 100 ml Radici di coriandolo(Tritate finemente. Se non disponibili, usare la parte inferiore dei gambi di coriandolo (circa 1/4 di tazza).)
- 3 tbsp Spicchi d'aglio(Tritati.)
- 2 tbsp Pepe bianco(Preferibilmente macinato fresco.)
- 3 tbsp Latte di cocco(Non zuccherato, diviso.)
- 6 cloves Salsa d'ostriche(Peeled.)
- 2 Salsa di soia chiara(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Salsa di soia scura(Per colore e profondità.)
- 20 Zucchero di palma(Tritato finemente o granulato. Può essere sostituito con zucchero di canna.)
- for serving Amido di tapioca(O amido di mais.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: In un mortaio, pestare le radici di coriandolo tritate, l'aglio tritato e il pepe bianco fino a ottenere una pasta grossolana. In alternativa, frullare questi ingredienti in un robot da cucina fino a quando non sono tritati finemente.
⏱️ 10 minutes - 2
Creare la Marinata: In una ciotola capiente, unire la pasta di coriandolo-aglio-pepe con 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco, salsa d'ostriche, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero di palma, amido di tapioca e sale. Sbattere bene fino a quando lo zucchero non è sciolto e tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinare il Maiale: Aggiungere il maiale affettato sottilmente alla marinata. Usando le mani (si raccomandano guanti per evitare odori), mescolare il maiale per assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per consentire ai sapori di penetrare.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Infilzare il Maiale: Infilzare le fette di maiale marinate sugli spiedini di bambù ammollati. Piegare le strisce mentre si infilzano, compattandole relativamente vicine per creare uno spiedino compatto e aiutare a trattenere l'umidità durante la cottura. Puntare a circa 4-5 pezzi per spiedino.
⏱️ 15 minutes - 5
Preriscaldare la Griglia: Preparare la griglia per un calore medio-alto. Per le griglie a carbone, puntare a carboni ardenti. Per le griglie a gas, preriscaldare a circa 200-230°C (400-450°F). Ungere leggermente le griglie per evitare che si attacchi.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Grigliare il Moo Ping: Posizionare gli spiedini sulla griglia preriscaldata. Cuocere per circa 3-5 minuti per lato. Durante gli ultimi minuti di cottura, spennellare gli spiedini con il restante 1/2 tazza (120 ml) di latte di cocco. Continuare a grigliare, girando occasionalmente, fino a quando il maiale non è cotto e sviluppa una bella caramellizzazione sui bordi. Il tempo totale di cottura alla griglia dovrebbe essere di circa 15-20 minuti.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il sapore più autentico, usare le radici di coriandolo. Se non sono disponibili, i gambi di coriandolo offrono una qualità aromatica simile.
- ✓La spalla o la coppa di maiale sono preferite per il loro contenuto di grasso, che mantiene gli spiedini umidi e saporiti. Evitare tagli magri come il filetto di maiale, poiché possono seccarsi rapidamente.
- ✓Non sovraccaricare gli spiedini; compattare bene il maiale aiuta a cuocere uniformemente e a mantenerlo succoso.
- ✓Spennellare con latte di cocco durante le fasi finali della cottura aggiunge una finitura lucida e migliora la caramellizzazione dolce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso macinato alla marinata.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di salsa di pesce per un ulteriore livello di profondità umami.
- Se la griglia non è un'opzione, il Moo Ping può essere cotto in una padella di ghisa calda o sotto il grill del forno, anche se il sapore affumicato sarà meno pronunciato.