Moo Satay(Spiedini di Maiale Moo Satay (alla thailandese))
Thai Grilled Pork Skewers
Il Moo Satay, che in thailandese significa "spiedino di maiale", è un amato street food originario del Sud-est asiatico. Presenta teneri straccetti di maiale marinati in un profumato mix di spezie e latte di cocco, poi grigliati fino a una perfetta affumicatura. Tipicamente servito con una ricca e cremosa salsa alle arachidi e un rinfrescante relish di cetrioli, incarna la filosofia culinaria thailandese di bilanciare sapori dolci, salati, piccanti e aciduli.
🧂 Ingredienti
- 600 g Lonza di maiale(o spalla di maiale, affettata a striscioline sottili di circa 0,5 cm di spessore e 5-7 cm di lunghezza)
- 1 tbsp Latte di cocco(intero, diviso)
- 2 stalks Citronella(solo la parte bianca, tritata finemente)
- 100 ml Galanga(fresca, grattugiata o tritata finemente (o zenzero come sostituto))
- 2 tbsp Aglio(tritato)
- 1 tbsp Curcuma in polvere(for the marinade)
- 2 cloves Coriandolo in polvere
- 1 tbsp Cumino in polvere(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Curry in polvere(stile thailandese)
- 1 cup Salsa di pesce(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Salsa di soia(preferibilmente salsa di soia chiara)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Maiale: In una ciotola capiente, unire la citronella tritata finemente, la galanga grattugiata, l'aglio tritato, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il curry in polvere, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma, il sale e il pepe bianco. Aggiungere 100 ml (circa metà) del latte di cocco nella ciotola. Mescolare bene il tutto per formare una pasta profumata. Aggiungere il maiale affettato sottilmente nella marinata e usare le mani per assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per una notte intera, per permettere ai sapori di penetrare profondamente nella carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Salsa alle Arachidi: In una casseruola media, scaldare i restanti 100 ml di latte di cocco a fuoco medio. Aggiungere 2 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese (regolare in base alla preferenza di piccantezza) e cuocere, mescolando continuamente, per circa 1-2 minuti finché non sarà fragrante e leggermente addensata. Incorporare 1/2 tazza (circa 70g) di arachidi tostate finemente macinate, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di pasta di tamarindo. Continuare a cuocere, mescolando frequentemente, per circa 5-7 minuti finché la salsa non avrà raggiunto una consistenza da intingolo. Se diventa troppo densa, aggiungere una spruzzata di latte di cocco o acqua. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Assemblare gli Spiedini: Una volta che il maiale è marinato, infilare le striscioline sugli spiedini di bambù ammollati, solitamente 3-4 pezzi per spiedino. Evitare di compattare troppo la carne per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 15 minutes - 4
Grigliare il Satay: Preriscaldare la griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto (circa 200°C). Grigliare gli spiedini di maiale per circa 3-4 minuti per lato, o finché il maiale non sarà cotto e avrà sviluppato una bella caramellatura. Durante la cottura, si possono opzionalmente spennellare gli spiedini con un po' di latte di cocco tenuto da parte mescolato con un pizzico di curcuma per il colore, come è comune in alcuni metodi tradizionali.
⏱️ 10 minutes - 5
Servire: Disporre gli spiedini di Moo Satay grigliati su un piatto da portata. Servire immediatamente con la salsa alle arachidi tiepida a parte. Si raccomandano vivamente contorni tradizionali come fette di pane tostato e un veloce sottaceto di cetrioli (cetrioli affettati, cipolle rosse e peperoncini in uno sciroppo leggero di aceto e zucchero).
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore migliore, marinare il maiale per una notte. Se si ha poco tempo, si raccomandano almeno 2 ore.
- ✓Assicurarsi che gli spiedini di bambù siano ammollati per almeno 30 minuti per evitare che brucino sulla griglia. In alternativa, avvolgere le estremità degli spiedini nella stagnola.
- ✓La quantità di pasta di curry rosso può essere regolata per controllare il livello di piccantezza della salsa alle arachidi. Iniziare con meno e aggiungerne di più se desiderato.
- ✓Se non si ha la galanga, si può usare lo zenzero fresco come sostituto, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa alle arachidi più ricca, alcune ricette suggeriscono di aggiungere uno o due cucchiai di burro di arachidi non zuccherato.
- Mentre la lonza di maiale è comune, si può usare anche la spalla di maiale per un risultato leggermente più grasso e tenero.
- Per un'opzione vegetariana, il tofu compatto può essere marinato e grigliato in modo simile.