Neua Dad Diao(Manzo Essiccato al Sole Tailandese)
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, che si traduce in 'manzo essiccato al sole', è un amato piatto tailandese che mette in mostra un metodo di conservazione della carne infondendola con sapori salati. Tradizionalmente preparato essiccando al sole il manzo marinato, è una testimonianza di cucina parsimoniosa, spesso gustato come spuntino, antipasto o un saporito accompagnamento a riso e birra. La sua popolarità spazia dalle bancarelle di street food alle cucine casalinghe in tutta la Thailandia.
🧂 Ingredienti
- 600 g Manzo(Fesa, spalla o punta di petto sono buone scelte. Assicurati che abbia della marezzatura di grasso. Affetta controfibra in strisce spesse circa 1,5 cm.)
- 2 tbsp Salsa di Pesce(Per la marinata.)
- 1 tbsp Salsa d'Ostriche(Per la marinata.)
- 3 tbsp Zucchero(Per la marinata.)
- 2 tbsp Pepe Bianco(Preferibilmente macinato fresco.)
- For deep frying Grani di Pepe Nero(Preferibilmente macinati freschi.)
- 1 tbsp Olio Vegetale(Per friggere, quanto basta per ricoprire generosamente il fondo della padella.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: In una ciotola capiente, unisci la salsa di pesce, la salsa d'ostriche, lo zucchero, il pepe bianco e il pepe nero macinato fresco. Sbatti fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Se usi grani di pepe interi, macinali finemente prima di aggiungerli.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinare il Manzo: Aggiungi il manzo affettato alla marinata, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto. Copri la ciotola e metti in frigorifero per almeno 12 ore, o preferibilmente 24 ore, per consentire ai sapori di penetrare profondamente nella carne.
⏱️ 10 minutes - 3
Essiccare il Manzo: Disponi le fette di manzo marinate in un unico strato su una griglia di essiccazione o una teglia rivestita di carta forno. Assicurati che ci sia spazio tra ogni fetta per un'essiccazione uniforme. I metodi tradizionali prevedono l'essiccazione al sole per 3-4 ore, girando a metà, sotto la luce solare diretta. In alternativa, usa un essiccatore alimentare impostato a 63-68°C per 4-6 ore, o un forno alla temperatura più bassa (circa 65-80°C) per 1-2 ore, girando i pezzi a metà. Il manzo dovrebbe risultare asciutto al tatto all'esterno ma rimanere leggermente umido e tenero all'interno. Non essiccare troppo, poiché è destinato a essere ulteriormente cotto.
⏱️ 20 minutes - 4
Friggere il Manzo: Scalda una generosa quantità di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo (circa 175°C), aggiungi con cura le fette di manzo essiccato in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggi per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e leggermente croccante. Il manzo dovrebbe cuocere rapidamente.
⏱️ 6-8 hours - 5
Scolare e Servire: Rimuovi il manzo fritto dall'olio con una schiumarola e disponilo su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Servi immediatamente caldo.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati, usa un taglio di manzo con un po' di marezzatura di grasso, poiché questo evita che la carne diventi troppo secca durante il processo di essiccazione e frittura.
- ✓Regola il tempo di essiccazione in base al tuo clima e alla consistenza desiderata. In condizioni molto umide, considera l'uso di un essiccatore o di un forno per un'essiccazione più controllata.
- ✓Il Neua Dad Diao è tradizionalmente servito con riso appiccicoso e una salsa piccante (Nam Jim Jaew), che può essere preparata con salsa di pesce, succo di lime, zucchero, fiocchi di peperoncino e polvere di riso tostato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un tocco di olio di sesamo o semi di sesamo tostati nella marinata per un aroma aggiuntivo.
- Per una marinata più piccante, aggiungi un pizzico di fiocchi di peperoncino o un peperoncino tritato finemente alla miscela di marinata.
- Sebbene la frittura sia tradizionale, alcuni preferiscono cuocere il manzo essiccato in friggitrice ad aria o grigliarlo per una consistenza leggermente diversa e meno olio.