Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Il Pla Tod Kamin è un amato piatto del sud della Thailandia che presenta pesce intero fritto fino a renderlo croccante, generosamente ricoperto da una pasta fragrante di curcuma fresca e aglio. Questo pilastro culinario è celebrato per le sue qualità aromatiche e la sua soddisfacente croccantezza, offrendo un delizioso contrasto con il tenero pesce all'interno. È una testimonianza dell'uso vibrante della regione di spezie e ingredienti freschi.
🧂 Ingredienti
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Pesce intero (come orata, tilapia o sgombro)(circa 500-700g ciascuno, squamato ed eviscerato)
- 2 tbsp Radice di curcuma fresca(sbucciata e tritata grossolanamente (circa 8-10 cm))
- 5 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati (circa 7-10 teste))
- 2 tbsp Sale(più altro per condire il pesce)
- 3-4 cups Grani di pepe nero(facoltativo, per la pasta)
- 1 tsp Olio vegetale(o quanto basta per friggere)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta di Curcuma e Aglio: In un mortaio, unire la curcuma fresca tritata grossolanamente, gli spicchi d'aglio sbucciati, 1 cucchiaino di sale e i grani di pepe nero facoltativi. Pestare energicamente fino a ottenere una pasta grossolana e fragrante. Evitare di lavorarla eccessivamente fino a ottenere una pasta liscia; è desiderata una consistenza leggermente granulosa.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinatura del Pesce: Praticare 3-4 tagli diagonali su entrambi i lati di ogni pesce, incidendo la pelle ma senza tagliare troppo a fondo nella polpa. Strofinare generosamente la pasta di curcuma e aglio su tutta la superficie e all'interno di ogni pesce, assicurandosi che penetri nei tagli. Lasciare marinare il pesce per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente, o fino a un'ora in frigorifero.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Preparazione per la Frittura: Poco prima di friggere, raschiare delicatamente circa metà della pasta di curcuma e aglio dal pesce. Questo evita che la pasta bruci troppo velocemente durante la frittura. Conservare la pasta raschiata per dopo.
⏱️ 10 minutes - 4
Scaldare l'Olio: Versare l'olio vegetale in un wok o in una pentola profonda e a fondo spesso. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F). Un piccolo pezzetto d'aglio lasciato cadere dovrebbe sfrigolare immediatamente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Friggere il Pesce: Far scivolare delicatamente i pesci marinati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 8-12 minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce, fino a doratura e croccantezza. Usare una spatola per raschiare delicatamente il fondo del wok per evitare che si attacchi. Girare il pesce con cura per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 2 minutes - 6
Friggere la Pasta Riservata: Una volta che il pesce è cotto e dorato, rimuoverlo dall'olio e posizionarlo su una griglia sopra carta assorbente per scolare. Filtrare con cura la pasta di curcuma e aglio rimasta dall'olio di frittura in un piccolo colino o setaccio. Friggere questa pasta riservata nell'olio caldo per circa 1-2 minuti fino a renderla fragrante e croccante, facendo molta attenzione a non bruciarla. Rimuovere i pezzetti croccanti di aglio e curcuma con una schiumarola e scolarli su carta assorbente.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso della radice di curcuma fresca è fondamentale per il sapore e il colore autentici; la curcuma in polvere può essere utilizzata in caso di necessità, ma potrebbe alterare il gusto e la consistenza.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia sufficientemente caldo prima di aggiungere il pesce per ottenere un esterno croccante e impedire che diventi unto.
- ✓L'aglio e la curcuma possono bruciare rapidamente, quindi monitorarli attentamente durante la frittura e considerare la frittura in più riprese, se necessario.
- ✓Il pesce dovrebbe pesare circa 1 kg in totale, rendendo due pesci di medie dimensioni ideali per una cottura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere alcuni peperoncini bird's eye alla pasta di curcuma e aglio prima di pestare.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un cucchiaio di salsa di pesce alla marinatura per un ulteriore strato di umami.
- Invece di pesce intero, si possono usare filetti di pesce sodo, anche se il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.