Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, che si traduce in 'noodles conditi', è un amato piatto street food thailandese caratterizzato da ampi noodles di riso ricoperti da una salsa densa e saporita. È un pasto confortante e sostanzioso, spesso preparato rapidamente su ordinazione, che mostra un equilibrio di consistenze tra i noodles gommosi e gli ingredienti teneri nella salsa.
🧂 Ingredienti
- 300 g Noodles di riso larghi freschi(Conosciuti anche come 'ho fun' o 'kway teow'. Se si usano secchi, prepararli secondo le istruzioni sulla confezione e mescolarli con salsa di soia scura. Se i noodles freschi sono attaccati, microondarli per 1-2 minuti finché non diventano malleabili.)
- 150 g Cosce o petto di pollo(Tagliati a fettine sottili. Possono essere sostituiti con maiale, manzo, gamberi o tofu sodo.)
- 200 g Salsa di soia scura(Per colorare e insaporire i noodles.)
- 2 cloves Aglio(Tritato.)
- 2 tbsp Pasta di soia fermentata thailandese(Conosciuta anche come 'tao jiew'. La pasta di miso può essere usata come sostituto, aggiustando il sapore.)
- 1.5 cup Brodo di pollo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio.)
- 2 tbsp Salsa di ostriche(Può essere sostituita con salsa di ostriche vegana o più salsa di soia.)
- 1 tbsp Salsa di soia(Salsa di soia normale o chiara.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Opzionale, può essere sostituita con condimento Maggi o più salsa di soia.)
- 0.5 tsp Zucchero(Zucchero di palma o zucchero semolato.)
- 2 tbsp Pepe bianco(Preferibilmente macinato fresco.)
- 4 tbsp Broccolo cinese (Gai Lan)(Gambi tagliati diagonalmente, foglie tritate grossolanamente.)
- for serving Amido di mais(Per addensare la salsa.)
- for serving Acqua(Per la miscela di amido di mais.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Noodles: Se si usano noodles di riso larghi freschi, separarli delicatamente. Se sono appiccicati, metterli nel microonde per 1-2 minuti finché non diventano malleabili. In una ciotola capiente, mescolare i noodles con la salsa di soia scura, assicurandosi che siano uniformemente ricoperti per colore e sapore. Mettere da parte. Se si usano noodles secchi, prepararli secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente, quindi mescolarli con la salsa di soia scura.
⏱️ 1 minute - 2
Marinatura della Proteina (se si usa carne): In una ciotola, unire il pollo tagliato a fettine sottili (o altra proteina) con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di pepe bianco. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15-20 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Scottare i Noodles: Scaldare 2 cucchiai di olio neutro in un wok capiente o in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere i noodles ricoperti di salsa di soia in un unico strato. Cuocere indisturbati per 2-3 minuti finché non sviluppano una leggera carbonizzazione e caramellizzazione. Mescolare delicatamente e cuocere per altri 1-2 minuti. Rimuovere i noodles dal wok e metterli da parte sui piatti da portata.
⏱️ 4 minutes - 4
Cottura della Proteina e delle Verdure: Aggiungere un altro cucchiaio di olio nello stesso wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la proteina marinata e saltare finché non è quasi cotta e leggermente dorata, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e saltare per circa 30 secondi finché non è fragrante. Aggiungere i gambi del broccolo cinese tagliati a fettine e saltare per 1-2 minuti finché non diventano di un verde brillante. Aggiungere le foglie di broccolo cinese tritate e saltare per un altro minuto finché non sono appena appassite.
⏱️ 3 minutes - 5
Preparazione della Salsa: In una piccola ciotola, sbattere l'amido di mais e 3 cucchiai di acqua per creare una miscela liscia. In una ciotola separata, unire il brodo di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia rimanente, la Golden Mountain Sauce (se usata), lo zucchero rimanente e il pepe bianco. Versare questo composto liquido nel wok con la proteina e le verdure. Portare a ebollizione.
⏱️ 2 minutes - 6
Addensare la Salsa: Incorporare gradualmente la miscela di amido di mais nella salsa che sobbolle nel wok. Continuare a mescolare e cuocere per 2-3 minuti, o finché la salsa non si è addensata fino a ottenere una consistenza lussuosa e avvolgente. Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓La 'mise en place' è fondamentale per il Rad Na, poiché il processo di cottura è molto veloce. Avere tutti gli ingredienti preparati e a portata di mano prima di iniziare a cucinare.
- ✓Per una carne extra tenera, considera di 'velare' il pollo mescolandolo con un pizzico di bicarbonato di sodio e lasciandolo riposare per 15 minuti prima di marinarlo.
- ✓Se non riesci a trovare noodles di riso larghi freschi, si possono usare noodles di riso larghi secchi (come quelli per Pad See Ew) o anche noodles udon, anche se i noodles freschi offrono la migliore consistenza.
- ✓Il Rad Na viene tradizionalmente servito con condimenti a parte, come aceto di peperoncino, zucchero e fiocchi di peperoncino, permettendo a ogni commensale di personalizzare il proprio livello di piccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote, peperoni, funghi o mais per bambini al soffritto.
- Sostituire il pollo con lonza di maiale affettata sottilmente, manzo, gamberi o tofu sodo per una proteina diversa.
- Per una versione più piccante, aggiungere peperoncini freschi all'aglio durante il soffritto.