Sangkhaya(Sangkaya (Budino Tailandese al Cocco))
Thai Coconut Custard
La Sangkaya è un amato dessert tailandese che mette in risalto il connubio armonioso tra latte di cocco cremoso, uova ricche e zucchero di palma dolce. Tradizionalmente cotta al vapore, può essere servita da sola, come ripieno per zucca kabocha, o come guarnizione per riso glutinoso. Questo dessert è una testimonianza dell'eredità culinaria vibrante della Thailandia, offrendo un delicato equilibrio di sapori e consistenze.
🧂 Ingredienti
- 400 ml Latte di cocco intero(Assicurarsi che non sia latte di cocco light per ottenere i migliori risultati)
- 4 Zucchero di palma(Può essere sostituito con zucchero di cocco o zucchero di canna)
- 150 g Uova(Le uova di anatra sono tradizionali, ma le uova di gallina vanno bene)
- 3 Sale(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Estratto di pandan(Opzionale, per un sapore e un colore autentici. Può essere sostituito con estratto di vaniglia o qualche goccia di colorante alimentare verde.)
- 50 ml Farina di riso(Opzionale, per un budino leggermente più sodo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base di latte di cocco: In un pentolino medio, unire il latte di cocco e lo zucchero di palma. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero di palma non si sarà completamente sciolto e il composto sarà ben amalgamato. Non portare a ebollizione. Se si utilizza l'estratto di pandan, aggiungerlo ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il composto di uova: In una ciotola grande, sbattere le uova con il sale finché non saranno leggermente battute. Incorporare gradualmente il composto di latte di cocco raffreddato alle uova, sbattendo, finché non saranno completamente amalgamati. Se si utilizza la farina di riso, mescolarla con i 2 cucchiai di acqua per formare una pastella liscia, quindi incorporarla sbattendo nel composto di uova e latte di cocco.
⏱️ 15 minutes - 3
Filtrare per ottenere morbidezza: Versare il composto del budino attraverso un colino a maglie fini in una ciotola resistente al calore o in singole coppette. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza setosa e liscia, rimuovendo eventuali grumi o ingredienti non incorporati.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Cuocere al vapore il budino: Preparare il vostro vaporiera riempiendo il fondo con acqua e portandola a leggera ebollizione a fuoco medio. Se si utilizzano singole coppette, posizionarle nel cestello della vaporiera. Se si cuoce al vapore una porzione più grande in un piatto, posizionare il piatto nella vaporiera. Coprire la vaporiera e cuocere al vapore per 45-60 minuti, o finché il budino non sarà rappreso. Inserendo uno stecchino al centro, questo dovrebbe uscire pulito. Per la variante con zucca kabocha intera, svuotare una piccola zucca kabocha, versare il composto del budino all'interno e cuocere al vapore finché sia la zucca che il budino non saranno teneri (questo potrebbe richiedere più tempo, da 1 a 1,5 ore, e necessita di un'attenta gestione del calore).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare latte di cocco intero è essenziale per una consistenza ricca e cremosa.
- ✓Filtrare il composto del budino è un passaggio vitale per garantire una consistenza perfettamente liscia e setosa.
- ✓Evitare di surriscaldare il composto di latte di cocco; deve essere scaldato appena sufficiente a sciogliere lo zucchero.
- ✓Se si cuoce al vapore in una zucca intera, pre-cuocere la zucca svuotata per alcuni minuti prima di aggiungere il budino può aiutare a prevenire crepe.
- ✓Raffreddare la sangkaya per diverse ore permette ai sapori di amalgamarsi e al budino di rassodarsi completamente, migliorandone la consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sangkaya Fak Thong: Cuocere al vapore il budino all'interno di una zucca kabocha svuotata per una presentazione d'effetto.
- Khao Niao Sangkhaya: Servire fette di sangkaya fredda su riso glutinoso dolce irrorato con panna di cocco.
- Aggiungere qualche goccia di estratto di pandan o una piccola quantità di pasta di pandan per un tradizionale colore verde e un aroma fragrante.
- Per un budino più ricco, utilizzare una combinazione di uova intere e tuorli.