Yum Wun Sen(Yum Wun Sen (Insalata Thailandese di Noodles di Vetro))
Thai Glass Noodle Salad
Yum Wun Sen è una vivace e rinfrescante insalata thailandese che presenta noodles di vetro gommosi mescolati con un mix di ingredienti freschi e un condimento acidulo, piccante, dolce e aspro. Questo piatto popolare incarna la filosofia culinaria thailandese di bilanciare sapori e consistenze complesse, spesso servito come pasto leggero o antipasto.
🧂 Ingredienti
- 100 g Noodles di vetro (vermicelli di fagioli mungo)(Conosciuti anche come noodles di cellophane o di fagioli.)
- 150 g Gamberi(Puliti e sgusciati; si consigliano di medie dimensioni.)
- 100 g Maiale macinato(Si preferisce maiale macinato magro.)
- 2 stalks Aglio(Tritato finemente o pestato.)
- 1 Peperoncini Thai bird's eye(Tritati finemente; regolare in base alla preferenza di piccantezza. I semi possono essere rimossi per un minore piccante.)
- 1/2 cup Scalogno(Affettato sottilmente.)
- 1/2 cup Cipolla rossa(Affettata sottilmente.)
- 1/4 cup Pomodorini ciliegino(Tagliati a metà.)
- 3 tbsp Sedano(Affettato sottilmente, incluse alcune foglie se disponibili.)
- 2 tbsp Coriandolo(Tritato, più un po' extra per guarnire.)
- 1 tsp Salsa di pesce(Regolare secondo il gusto.)
- 2-4 Succo di lime fresco(Da circa 2 lime; non usare succo in bottiglia.)
- 1 clove Zucchero di palma(Grattugiato o tritato finemente; lo zucchero di canna chiaro può essere usato come sostituto.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Noodles: Mettere i noodles di vetro in una ciotola e coprire con acqua calda per circa 5-10 minuti, o finché non sono flessibili ma non mollicci. Scolarli bene. Se i noodles sono molto lunghi, si possono tagliare a pezzi più gestibili con delle forbici da cucina.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuocere le Proteine: Portare a ebollizione circa 1 litro di acqua in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non diventa rosato. Togliere il maiale con una schiumarola e metterlo da parte in una grande ciotola da mescolare. Nella stessa acqua bollente, aggiungere i gamberi e cuocere per 1-2 minuti, giusto il tempo che diventino rosa e siano cotti. Togliere i gamberi con una schiumarola e aggiungerli nella ciotola con il maiale. Conservare circa 60 ml del liquido di cottura.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il Condimento: In una piccola ciotola o in un mortaio, unire l'aglio tritato, i peperoncini Thai tritati, la salsa di pesce, il succo di lime fresco e lo zucchero di palma. Se si usa un mortaio, pestare l'aglio e i peperoncini fino a formare una pasta, quindi aggiungere lo zucchero e macinare finché non si scioglie. Incorporare il succo di lime e la salsa di pesce. Se si usa una ciotola, sbattere tutti gli ingredienti insieme finché lo zucchero non è completamente sciolto. Assaggiare e regolare l'equilibrio tra dolce, aspro e salato secondo le proprie preferenze.
⏱️ 5 minutes - 4
Unire l'Insalata: Aggiungere i noodles di vetro scolati, il maiale cotto, i gamberi cotti, lo scalogno affettato, la cipolla rossa affettata, i pomodorini ciliegino tagliati a metà, il sedano affettato e il coriandolo tritato nella grande ciotola con le proteine. Aggiungere il condimento preparato e il liquido di cottura riservato. Mescolare delicatamente per combinare tutto, assicurandosi che i noodles e gli altri ingredienti siano ben ricoperti dal condimento. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente, per evitare di rompere i noodles.
⏱️ 5 minutes - 5
Servire: Trasferire lo Yum Wun Sen su un piatto da portata. Guarnire abbondantemente con arachidi tostate tritate e coriandolo fresco extra. Servire immediatamente a temperatura ambiente o leggermente fresco.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'insalata meno piccante, rimuovere i semi dai peperoncini Thai prima di tritarli, o usare meno peperoncini.
- ✓Assicurarsi di usare succo di lime fresco, poiché il succo di lime in bottiglia può alterare significativamente il sapore.
- ✓L'equilibrio dei sapori è fondamentale nello Yum Wun Sen. Assaggiare il condimento e l'insalata finale, e regolare la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero secondo necessità per ottenere il profilo dolce, aspro, salato e piccante desiderato.
- ✓Se non si riesce a trovare il sedano cinese, si può usare il sedano normale con alcune delle sue foglie come sostituto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione ricca di frutti di mare, omettere il maiale e aggiungere calamari, cozze o capesante insieme ai gamberi.
- Per preparare una versione vegetariana o vegana, omettere il maiale e i gamberi, e sostituire con tofu sodo o funghi. Sostituire la salsa di pesce con salsa di soia o tamari.
- Alcune ricette includono gamberetti secchi per un ulteriore strato di sapore umami. Se li si usa, metterli a bagno brevemente prima di aggiungerli all'insalata.