Ikan Pepes
Un piatto tradizionale di Timor Est dove pesci interi vengono marinati in una saporita pasta di spezie, avvolti in foglie di banana, e poi cotti al vapore e grigliati. Il risultato è un pesce tenero e aromatico, infuso con i sapori delle spezie e della foglia di banana.
🧂 Ingredienti
- 4 medium Pesce intero (es. dentice, sgombro, tilapia)(pulito)
- 8 large Foglie di banana(appassite o leggermente grigliate per renderle flessibili, o usare carta stagnola come sostituto)
- 1 medium Limone(succo, più spicchi per la marinatura)
- 1 tsp Sale(per la marinatura)
- 4 medium Scalogni(tritati finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Peperoncini rossi(tritati finemente (regolare in base alla preferenza di piccantezza))
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Pasta di gamberetti (opzionale)(o salsa di pesce)
- 2 stalks Citronella(solo parti bianche, tritate finemente)
- 0.5 cup Foglie di basilico(fresche, compatte)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 tsp Zucchero
- 3 pieces Noci di candlenut o noci macadamia (opzionale)(per addensare la pasta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Praticare delle incisioni su entrambi i lati del pesce con un coltello. Strofinare il pesce con sale e succo di limone, quindi lasciarlo marinare per circa 15-20 minuti.
- 2
Preparare la pasta di spezie: in un robot da cucina o frullatore, unire scalogni, aglio, zenzero, peperoncini rossi, curcuma in polvere, pasta di gamberetti (se usata), citronella, foglie di basilico, olio vegetale, zucchero e noci di candlenut (se usate). Frullare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- 3
Assemblare i pacchetti: stendere una foglia di banana (o foglio di alluminio). Disporre una generosa quantità di pasta di spezie sulla foglia. Mettere un pesce marinato sopra la pasta. Mettere altra pasta sopra e all'interno della cavità del pesce, assicurandosi che sia ben ricoperto.
- 4
Avvolgere strettamente il pesce nella foglia di banana, piegando i bordi per sigillare. Fissare con stuzzicadenti o spago da cucina se necessario.
- 5
Cuocere al vapore il pesce avvolto in un cestello per cottura a vapore sopra acqua bollente per 15-20 minuti, o fino a quando il pesce è cotto.
- 6
In alternativa, dopo la cottura al vapore, scartare il pesce e grigliarlo per circa 6-8 minuti per lato, o grigliare i pacchetti avvolti per circa 6-8 minuti per lato fino a leggera carbonizzazione.
- 7
Scartare con cura il pesce e servire caldo, tradizionalmente con riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Appassire le foglie di banana passandole brevemente su una fiamma bassa o immergendole in acqua calda per renderle flessibili e prevenire strappi.
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Se le noci di candlenut non sono disponibili, si possono omettere o usare una piccola quantità di noci macadamia.
- ✓Assicurarsi che i pacchetti di foglie di banana siano ben sigillati per evitare la perdita di umidità durante la cottura al vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare filetti di pesce invece di pesce intero per una cottura più veloce.
- Aggiungere altri aromatici come galanga o foglie di lime kaffir alla pasta di spezie.
- Servire con un contorno di salsa budu (salsa di acciughe fermentate).