Pâte de Ma avec Sauce Arachide au Poulet
Un plat togolais réconfortant composé d'une pâte de maïs (pâte de ma) servie avec une sauce riche aux arachides et au poulet, souvent agrémentée de légumes.
🧂 Ingredienti
- 500 g Mais(graines de maïs séchées, moulues en farine fine)
- 1 kg Poulet(morceaux variés (cuisses, pilons, poitrine))
- 300 g Pâte d'arachide(non sucrée et naturelle)
- 2 grands Oignons(hachés)
- 400 g Tomates(fraîches, concassées ou en conserve)
- 1 grand Poivrons(vert ou rouge, épépiné et haché)
- 4 gousses Ail(hachées)
- 1-2 selon le goût Piment(frais ou en poudre)
- 3 c. à soupe Huile végétale
- 1 litre Bouillon de volaille(ou eau)
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
- 2 Feuilles de laurier
- 200 g Gombo (facultatif)(coupé en morceaux)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pâte di mais: mescolare la farina di mais con acqua fredda per ottenere una pasta liscia. Portare a ebollizione una grande quantità di acqua salata in una pentola. Aggiungere gradualmente la pasta di mais mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando frequentemente, finché la pasta non sarà densa e ben cotta.
💡 Consigli Professionali: Usare un cucchiaio di legno robusto per mescolare la pasta. - 2
Mentre la pasta cuoce, rosolare i pezzi di pollo in un po' d'olio in una casseruola capiente. Togliere il pollo e metterlo da parte.
- 3
Nella stessa casseruola, soffriggere le cipolle tritate finché non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio, il peperone tritato e il peperoncino, e cuocere per qualche minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare i pomodori tritati, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Lasciare sobbollire per 10 minuti.
- 5
Sciogliere la pasta di arachidi nel brodo di pollo (o acqua) fino ad ottenere una consistenza liscia. Versare questo composto nella casseruola con i pomodori e le verdure. Aggiungere il pollo messo da parte.
- 6
Portare la salsa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire coperto per almeno 1 ora, o finché il pollo non sarà tenero e la salsa addensata. Se si utilizza il gombo, aggiungerlo negli ultimi 30 minuti di cottura.
💡 Consigli Professionali: Mescolare di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo. - 7
Servire la pasta di mais calda, irrorata generosamente con la salsa di arachidi e pollo.
💡 Consigli Professionali: La salsa può essere aggiustata di sale e peperoncino secondo i gusti.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della pasta di arachidi è essenziale per il sapore.
- ✓Per una salsa più liscia, si possono frullare i pomodori prima di aggiungerli.
- ✓Il tempo di cottura della pasta di mais può variare a seconda della finezza della farina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare pesce affumicato o carne di manzo al posto del pollo.
- Aggiungere altre verdure come spinaci o foglie di patata dolce.
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare brodo vegetale.