Tunisian Mrouzia(Mrouzia Tunisina)
Un ricco e aromatico tajine d'agnello, tradizionalmente preparato per l'Eid al-Adha, con note dolci e salate da frutta secca, miele e un mix di spezie calde.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla d'agnello(tagliata a pezzi grossi)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Zenzero(grattugiato fresco)
- 2 Stecche di cannella
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Coriandolo(macinato)
- 1 tsp Cumino(macinato)
- a pinch Fili di zafferano(ammollati in acqua calda)
- 4 tbsp Miele
- 100 g Uvetta
- 100 g Albicocche secche(tagliate a metà)
- 50 g Mandorle(sbollentate e a lamelle, per guarnire)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- as needed Acqua o brodo di agnello
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in un tajine capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno tenere, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Incorporare le stecche di cannella, la curcuma, il coriandolo macinato e il cumino macinato. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
- 4
Rimetti l'agnello nella pentola. Aggiungere acqua o brodo di agnello sufficiente a coprire quasi la carne. Aggiungere lo zafferano ammollato e la sua acqua. Condire con sale e pepe.
- 5
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero. Aggiungere altro liquido se necessario per evitare che la carne si secchi.
- 6
Incorporare il miele, l'uvetta e le albicocche secche. Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 20-30 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e alla frutta di gonfiarsi.
- 7
Prima di servire, rimuovere le stecche di cannella. Guarnire con le mandorle a lamelle. Servire caldo, tradizionalmente con couscous o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di agnello invece dell'acqua.
- ✓Se non si dispone di un tajine, una pentola in ghisa o una pentola dal fondo spesso andranno benissimo.
- ✓La dolcezza può essere regolata aggiungendo più o meno miele.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un cucchiaio di ras el hanout per un profilo di spezie più complesso.
- Si possono aggiungere altri tipi di frutta secca come le prugne.
- Qualche pezzo di limone confit può aggiungere un contrappunto acidulo.