Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tajine di Agnello e Albicocche Tunisino)
Un profumato e tenero tajine di agnello, cotto lentamente con albicocche secche dolci, spezie calde e un pizzico di miele, che offre un delizioso equilibrio di sapori salati e dolci.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 minced Spicchi d'aglio
- 1 tbsp Zenzero(grattugiato fresco)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 tsp Cumino macinato
- 1.5 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Curcuma
- 1 Stecca di cannella
- 200 g Albicocche secche(tagliate a metà)
- 2 tbsp Miele
- 500 ml Brodo di pollo o agnello
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Mandorle a lamelle tostate(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per un agnello tenero. - 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola di ghisa capiente o in una pentola da tajine a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in piccole quantità, quindi metterli da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere cumino, coriandolo, curcuma e stecca di cannella. Mescolare per ricoprire le cipolle e cuocere per un altro minuto.
- 6
Rimetti l'agnello nella pentola. Versare il brodo, aggiungere miele, sale e pepe. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che l'agnello sia quasi completamente coperto dal liquido. - 7
Coprire ermeticamente la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2 ore.
- 8
Aggiungere le albicocche secche tagliate a metà nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a cuocere per altri 30 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero e le albicocche gonfie.
- 9
Rimuovere la stecca di cannella. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario.
💡 Consigli Professionali: Se la salsa è troppo liquida, puoi farla sobbollire senza coperchio per qualche minuto per farla ridurre. - 10
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco e mandorle a lamelle tostate. Tradizionalmente servito con couscous o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, marinare l'agnello durante la notte con le spezie.
- ✓Regolare la dolcezza aggiungendo più o meno miele.
- ✓Se non si dispone di una casseruola di ghisa, una pentola con fondo spesso e coperchio aderente andrà benissimo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di uvetta insieme alle albicocche per una dolcezza extra.
- Includere un pizzico di zafferano per un sapore e un aroma più lussuosi.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un piccolo peperoncino tritato.