Ukrainian Borscht with White Beans(Borscht ucraino con fagioli bianchi)
Un borscht ucraino nutriente e saporito, caratterizzato da un ricco brodo di barbabietole, verdure tenere e fagioli bianchi ricchi di proteine. Questa zuppa è un pilastro della cucina ucraina, nota per il suo colore vibrante e le sue qualità nutritive.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Costine di maiale o manzo (per il brodo)
- 2 liters Acqua
- 2 Foglie di alloro
- 4-5 Bacche di pimento
- 3 medium Barbabietole(sbucciate e a cubetti)
- 3 medium Carote(sbucciate e a fette)
- 0.5 lb Patate(sbucciate e a cubetti)
- 0.5 lb Cavolo cappuccio(tagliato finemente)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tbsp Olio di colza o burro chiarificato
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 0.5 can Pomodori pelati a pezzi(sbucciati e a cubetti)
- 1 can Fagioli bianchi (Cannellini o simili)(scolati e sciacquati)
- 2 tbsp Aceto di sidro di mele o kvass di barbabietola
- 1 tsp Zucchero
- to taste Sale
- to taste ground Pepe nero
- for garnish Aneto o prezzemolo fresco
- for serving Panna acida
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire le costine di maiale o il manzo, l'acqua, le foglie di alloro e le bacche di pimento. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie. Rimuovere la carne, scartare le ossa e tenere da parte la carne.
- 2
Aggiungere le barbabietole a cubetti e le carote a fette nel brodo. Coprire e cuocere per 15 minuti.
- 3
Aggiungere il cavolo cappuccio tagliato finemente, i pomodori a cubetti e i fagioli bianchi scolati nella pentola. Cuocere per 10 minuti.
- 4
In una padella separata, scaldare l'olio a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura leggera. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto. Aggiungere questo composto alla pentola della zuppa.
- 5
Aggiungere le patate a cubetti alla zuppa. Incorporare l'aceto e lo zucchero. Condire con sale e pepe a piacere.
- 6
Rimettere la carne cotta tenuta da parte nella pentola. Cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
- 7
Servire caldo, guarnito con aneto o prezzemolo fresco e una cucchiaiata di panna acida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Indossare guanti quando si maneggiano le barbabietole per evitare di macchiarsi le mani.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare un mix di manzo e maiale per il brodo.
- ✓Se si preferisce un borscht più denso, si può aggiungere una piccola quantità di farina alle cipolle soffritte.
- ✓Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 4 giorni e si congelano bene fino a 4 mesi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o sedano rapa al brodo.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e usare brodo vegetale.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di una piccola quantità di concentrato di pomodoro per un sapore più intenso.