Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
Una zuppa di cavolo sostanziosa e acidula, il Kapusniak z Kvasom è una variante della classica zuppa ucraina di cavolo, distinta dall'aggiunta di kvass, una bevanda fermentata di pane di segale, che conferisce un'acidità unica e profondità di sapore. Solitamente include maiale, radici e aneto.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di maiale(tagliata a cubetti)
- 1 liter Kvass(kvass di pane di segale non zuccherato)
- 400 g Crauti(scolati, conservare un po' di liquido di salamoia se desiderato)
- 4 medium Patate(sbucciate e a cubetti)
- 2 medium Carote(sbucciate e a cubetti)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 5 Bacche di pimento
- 0.5 cup Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola di ghisa, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati. Togliere il maiale e metterlo da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes💡 Consigli Professionali: Raschiate eventuali residui di caramellizzazione dal fondo della pentola. - 3
Incorporare le carote a cubetti e il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 2-3 minuti finché non saranno fragranti.
⏱️ 3 minutes - 4
Rimetti il maiale rosolato nella pentola. Aggiungere le patate a cubetti, i crauti scolati, le foglie di alloro e le bacche di pimento. Versare il kvass e acqua sufficiente a coprire il tutto (circa 1-1,5 litri).
💡 Consigli Professionali: Se hai conservato il liquido di salamoia dei crauti, puoi aggiungerne un po' per un sapore più acidulo. - 5
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 1 ora, o finché il maiale non sarà tenero e le verdure cotte.
⏱️ 1 hour💡 Consigli Professionali: Il tempo di sobbollitura può essere prolungato per un sapore più intenso. - 6
Condire la zuppa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Rimuovere le foglie di alloro e le bacche di pimento prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e aggiustare il condimento. Alcuni la preferiscono più acidula, quindi puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone o altro liquido di salamoia dei crauti. - 7
Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire generosamente con aneto fresco tritato. Servire calda.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente servita con pane di segale scuro.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità del kvass influisce notevolmente sul sapore della zuppa. Utilizza un kvass di pane di segale non zuccherato di buona qualità.
- ✓Se non hai il kvass, una combinazione di acqua e un po' di liquido di salamoia dei crauti, più un tocco di aceto o succo di limone, può essere utilizzata come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Per una versione vegetariana, ometti il maiale e usa brodo vegetale al posto dell'acqua, e considera l'aggiunta di tofu affumicato o funghi per dare profondità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere salsiccia affumicata o pancetta per un ulteriore strato di sapore affumicato.
- Includere altre verdure a radice come pastinaca o sedano rapa.
- Un cucchiaio di panna acida può essere aggiunto in ogni ciotola prima di servire.