Kapusniak z Kysloju Kapustoju
Ukrainian Sauerkraut Soup
Il Kapusniak è una zuppa ucraina sostanziosa e tradizionale a base di crauti, carne (spesso costolette di maiale), patate e altre verdure. È noto per il suo sapore ricco e aspro e per le sue qualità confortanti, che lo rendono un piatto perfetto per il clima più freddo.
🧂 Ingredienti
- 1 pound Costolette di maiale(affumicate o fresche)
- 10 cups Acqua
- 2 pounds Crauti(scolati e sciacquati, o non sciacquati a piacere)
- 2 large Patate(sbucciate e a cubetti)
- 1 large Carota(sbucciata e affettata)
- 1 large Cipolla(tritata)
- 1 clove Aglio(tritato (facoltativo))
- 1 ounce Funghi secchi(o 1/2 tazza di funghi freschi affettati)
- 1 pc Foglia di alloro
- 6 whole Pepe in grani
- 2 tablespoons Farina per tutti gli usi
- 2 tablespoons Panna acida(più altra per servire)
- to taste Sale
- for garnish Aneto o prezzemolo(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un grande tegame o pentola per zuppe, unire le costolette di maiale, l'acqua, la cipolla tritata, l'aglio (se usato), la foglia di alloro e i grani di pepe. Portare a ebollizione, schiumando eventuale spuma che sale in superficie. Ridurre il fuoco e sobbollire finché la carne non sarà tenera, circa 45 minuti o 1 ora. Se si usano funghi secchi, metterli in ammollo in 1 tazza di acqua bollente mentre la carne sobbolle.
- 2
Togliere la carne dalla pentola. Una volta abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla a pezzi di dimensioni adeguate. Filtrare il liquido di ammollo dei funghi (se si usano secchi) e metterlo da parte. Aggiungere le carote, le patate, i funghi (insieme al loro liquido di ammollo se si usano secchi) e i crauti nella pentola con il brodo.
- 3
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire finché le patate e le carote non saranno tenere, circa 30 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario per mantenere la consistenza desiderata.
- 4
In una piccola ciotola, sbattere la farina e la panna acida fino ad ottenere un composto omogeneo. Temperare questo composto aggiungendo gradualmente qualche mestolo di zuppa calda e mescolando. Rimandare il composto di panna acida temperato nella zuppa e mescolare fino a quando non sarà ben incorporato e la zuppa si sarà leggermente addensata.
- 5
Rimandare la carne tritata nella zuppa. Scaldare e aggiustare di sale a piacere. Togliere la foglia di alloro e i grani di pepe.
- 6
Servire calda, guarnita con aneto o prezzemolo fresco tritato e con un cucchiaio di panna acida. Il pane di segale è un accompagnamento tradizionale.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare costolette di maiale affumicate.
- ✓Regolare la quantità di crauti in base alle proprie preferenze per l'asprezza.
- ✓La zuppa può essere preparata il giorno prima, poiché i sapori si fondono e si intensificano durante la notte.
- ✓Questa zuppa può essere resa vegetariana omettendo il maiale e utilizzando brodo vegetale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono miglio o orzo per una maggiore sostanza.
- Si può aggiungere uno spruzzo di aceto di mele per una maggiore asprezza.