Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(Varenyky con grano saraceno e funghi)
Una variazione sostanziosa e saporita dei classici varenyky ucraini, caratterizzata da un ripieno salato di grano saraceno terroso e funghi saltati, racchiuso in un impasto tenero. Questi ravioli vengono spesso serviti con una cucchiaiata di panna acida o cipolle fritte.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 1 cup Acqua tiepida
- 1 tsp Sale
- 1 tbsp Olio vegetale(per l'impasto)
- 1 cup Grano saraceno(cotto)
- 250 g Funghi(tritati finemente (ad esempio, cremini o shiitake))
- 1 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 2 tbsp Olio di semi di girasole(per soffriggere)
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1/2 cup Panna acida(per servire (facoltativo))
- 1/4 cup Cipolle fritte(per servire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, sbattere la farina, il sale e l'olio vegetale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo. Trasferire su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: mentre l'impasto riposa, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 5-7 minuti. Aggiungere i funghi tritati e cuocere fino a quando non avranno rilasciato il loro liquido e saranno teneri, circa 8-10 minuti. Condire con sale e pepe. In una ciotola, unire il grano saraceno cotto con il composto di funghi e cipolle saltati. Mescolare bene.
- 3
Assemblare i varenyky: dividere l'impasto in due parti. Stendere una porzione su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1/16 di pollice (circa 2 mm). Usare un coppapasta rotondo da 3 pollici (circa 7.5 cm) per tagliare dei dischi. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Inumidire i bordi con acqua, piegare l'impasto a metà formando una mezzaluna e premere saldamente i bordi per sigillare. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti.
- 4
Cuocere i varenyky: portare a ebollizione un'abbondante pentola di acqua salata. Aggiungere con cura i varenyky in più riprese, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocere finché non galleggiano in superficie, circa 3-5 minuti. Una volta galleggianti, cuocere per altri 2-3 minuti per assicurarsi che siano cotti. Rimuovere con una schiumarola.
- 5
Servire: servire i varenyky caldi, guarniti facoltativamente con panna acida o cipolle fritte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo appiccicoso durante l'impasto; aggiungere più farina se necessario.
- ✓Non riempire eccessivamente i varenyky, poiché ciò potrebbe renderli difficili da sigillare.
- ✓Cuocere in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola, il che potrebbe portare a una cottura non uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno di funghi e grano saraceno per un tocco più caldo.
- Per un ripieno più ricco, soffriggere uno spicchio d'aglio tritato finemente con le cipolle.
- Servire con un contorno di pezzetti di pancetta fritta croccante.