Emirates Camel Mandi(Mandi di Cammello Emirates)
Un piatto tradizionale emiratino a base di carne di cammello cotta lentamente, infusa con spezie aromatiche, servita su riso profumato. Il Mandi è un piatto celebrativo, spesso preparato per occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Carne di cammello(con l'osso, tagliata a pezzi grossi)
- 500 g Riso Basmati
- 3 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 4 medium Pomodori(passata)
- 100 g Grasso di cammello o Ghee
- 3 tbsp Mix di spezie Mandi(un mix di cumino, coriandolo, curcuma, pepe nero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e lime essiccato)
- 1 pinch Fili di zafferano(ammollati in 2 cucchiai di acqua di rose)
- to taste Sale
- as needed Acqua
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Mandorle tostate(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare la carne di cammello con metà del mix di spezie Mandi, sale, zenzero grattugiato e aglio tritato. Lasciare marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte in frigorifero.
- 2
In una pentola capiente e dal fondo spesso o in una cocotte, scaldare il grasso di cammello o il ghee a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di cammello marinata su tutti i lati fino a doratura.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 4
Incorporare la passata di pomodoro e il restante mix di spezie Mandi. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le spezie non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere acqua sufficiente a coprire quasi la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e lasciare cuocere per 4-6 ore, o fino a quando la carne di cammello non sarà estremamente tenera e si staccherà dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere la carne umida.
- 6
Circa 30 minuti prima che la carne sia pronta, sciacquare il riso Basmati e scolarlo bene. In una pentola separata, scaldare un po' di ghee o olio, aggiungere il riso sciacquato e tostare per 1-2 minuti.
- 7
Rimuovere con cura la carne di cammello tenera dal liquido di cottura e metterla da parte. Filtrare il liquido di cottura nella pentola con il riso, aggiungendone abbastanza da coprire il riso per circa 2,5 cm. Aggiungere sale a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto e soffice.
- 8
Per servire, distribuire il riso cotto su un grande piatto da portata. Disporre i pezzi di carne di cammello tenera sopra il riso. Irrorare la carne con l'acqua di rose infusa con lo zafferano. Guarnire con coriandolo fresco e mandorle tostate.
💡 Consigli Professionali
- ✓La carne di cammello può essere dura, quindi la cottura lenta e a basse temperature è essenziale per la morbidezza.
- ✓Assicurarsi che la pentola sia ben sigillata per intrappolare vapore e umidità durante la lunga cottura.
- ✓Regolare il mix di spezie Mandi secondo le proprie preferenze. È possibile trovare mix già pronti o crearne uno proprio.
- ✓Se il grasso di cammello non è disponibile, si possono usare ghee o olio neutro, ma il grasso di cammello aggiunge un sapore autentico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore affumicato, tradizionalmente, un pezzo di carbone ardente viene posto in una piccola ciotola con un po' d'olio, quindi inserito nella pentola con la carne e il riso, e la pentola viene coperta per infondere l'affumicatura.
- Servire con uno contorno di yogurt o una semplice insalata di pomodori e cetrioli.