Sussex Pond Pudding(Pudding di Sussex al Limone)
Un tradizionale pudding cotto al vapore dal Sussex, caratterizzato da un involucro di pasta di sego che racchiude un limone intero, burro e zucchero di canna. Quando viene tagliato, il burro e lo zucchero fusi creano uno 'stagno' di deliziosa salsa.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina autolievitante
- 100 g Sego (vegetale o di manzo)
- 10 tbsp Acqua e latte misti(approssimativamente, per formare l'impasto)
- 2 medium Limoni non trattati
- 125 g Burro non salato(a cubetti)
- 125 g Zucchero muscovado chiaro
- 1 piece Tessuto di mussola(o carta da forno e alluminio)
- 1 piece Spago da cucina
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per preparare la pasta, mescolare la farina autolievitante e il sego in una ciotola. Aggiungere gradualmente la miscela di acqua e latte, mescolando fino a ottenere un impasto sodo. Impastare leggermente su una superficie infarinata per 1-2 minuti.
💡 Consigli Professionali: L'impasto deve essere sodo ma non appiccicoso. - 2
Imburrare una stampo da pudding da 1,25 litri. Foderare lo stampo con circa due terzi dell'impasto di sego, premendolo uniformemente lungo i lati e sul fondo fino a uno spessore di circa 0,75 cm. Riservare l'impasto rimanente per il coperchio.
- 3
Preparare i limoni bucandoli su tutta la superficie con uno spiedino. Praticare due tagli orizzontali in ogni metà di limone, a circa un quarto e tre quarti della lunghezza, tagliando quasi fino in fondo. Ruotare il limone di 180° e praticare un taglio simile a metà strada, nella direzione opposta, per creare un effetto a fisarmonica.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta il limone a rilasciare i suoi succhi e il suo aroma. - 4
Mescolare il burro a cubetti e lo zucchero muscovado chiaro fino a formare una pasta. Mettere metà di questa miscela sul fondo dello stampo foderato di sego. Posizionare le metà di limone preparate sopra la miscela di burro e zucchero. Coprire i limoni con la restante pasta di burro e zucchero.
- 5
Stendere l'impasto di sego riservato per formare un coperchio. Posizionarlo sopra il ripieno, premendo i bordi per sigillare. Tagliare l'eccesso di pasta.
- 6
Coprire saldamente la parte superiore dello stampo da pudding con un pezzo di mussola, legato strettamente con spago da cucina. In alternativa, utilizzare carta da forno pieghettata e alluminio, legati saldamente.
💡 Consigli Professionali: La copertura impedisce all'acqua di entrare nel pudding durante la cottura a vapore. - 7
Posizionare lo stampo da pudding in una pentola grande e profonda. Versare acqua calda nella pentola fino a raggiungere circa metà dell'altezza dello stampo. Coprire la pentola e cuocere a vapore il pudding a fuoco lento costante per 3 ore. Riempire l'acqua se necessario.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua non bolla fino a esaurirsi. - 8
Rimuovere con cura lo stampo da pudding dal cuocitore a vapore. Lasciarlo riposare per 10 minuti prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Servire caldo con panna o gelato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il taglio a fisarmonica sul limone è fondamentale per creare l'effetto 'stagno'.
- ✓Assicurarsi che la pasta di sego sia ben sigillata per evitare perdite dal ripieno.
- ✓La cottura a vapore per tutte e 3 le ore è cruciale affinché il pudding sia cotto e il ripieno diventi una salsa deliziosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla pasta di sego per un sapore extra.
- Si può aggiungere uno spruzzo di brandy al ripieno di burro e zucchero per una variante per adulti.