Classic British Sunday Roast
Un classico "Sunday Roast" britannico è un pasto abbondante e confortante, incentrato su un arrosto di carne perfettamente cotto, accompagnato da una serie di contorni classici. Questa tradizione, che risale a secoli fa, incarna un raduno familiare celebrativo e un rituale culinario apprezzato, offrendo un finale confortante e sostanzioso per la settimana.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Taglio di manzo per arrosto (sopra-fesa o costata)(circa 1,5 kg, legato con spago da cucina)
- 1 kg Patate(varietà farinosa come Maris Piper, King Edward o simili, pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 1 batch Carote(pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 500 g Pastinache(pelate e tagliate a pezzi grossi)
- 4 tbsp Cipolla(tagliata in quarti)
- 500 ml Aglio(3 spicchi tritati, 3 spicchi interi, sbucciati)
- to taste Rosmarino fresco(tritato finemente (per la marinata) più rametti extra per l'arrosto)
- to taste Olio d'oliva(diviso)
- 2-3 sprigs Grasso di manzo o grasso d'anatra(circa 100 ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'arrosto: Togliere il manzo dal frigorifero almeno 1-2 ore prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente. Asciugarlo accuratamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare il rosmarino tritato, l'aglio tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe per creare una pasta. Strofinare questa miscela su tutto il manzo. Disporre il manzo in una teglia da forno.
⏱️ 10 minutes - 2
Arrostire le verdure: Disporre la cipolla tagliata in quarti, le carote, le pastinache e gli spicchi d'aglio interi attorno al manzo nella teglia da forno. Condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e salare e pepare. Mescolare per condire uniformemente.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Cottura iniziale: Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere la teglia da forno nel forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti, permettendo al manzo di dorarsi e alle verdure di iniziare ad ammorbidirsi.
⏱️ 20 minutes - 4
Cottura a temperatura ridotta: Ridurre la temperatura del forno a 180°C. Continuare la cottura del manzo per circa 1,5-2 ore per una cottura media al sangue, o fino a quando non si raggiunge una temperatura interna di 55-57°C. Irrorare il manzo con i suoi succhi periodicamente. Le verdure dovrebbero essere tenere e leggermente caramellate. Togliere il manzo dal forno, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarlo.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Preparare le patate arrosto: Mentre il manzo riposa, aumentare la temperatura del forno a 220°C. Sbollentare le patate tagliate in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti finché i bordi non sono leggermente teneri ma mantengono ancora la loro forma. Scolarle accuratamente in uno scolapasta e agitarle bene per rendere grezze le superfici. Questo è fondamentale per la croccantezza.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Arrostire le patate: Mettere il grasso di manzo o d'anatra in una teglia da forno capiente e scaldarla nel forno caldo per 10 minuti finché non è scintillante. Aggiungere con cura le patate irruvidite nel grasso caldo, assicurandosi che siano ben ricoperte. Distribuirle in un unico strato. Cuocere per 45-60 minuti, girandole ogni 20 minuti, finché non sono dorate e meravigliosamente croccanti.
⏱️ 25 minutes - 7
Preparare l'impasto per lo Yorkshire pudding: Mentre le patate arrostiscono, preparare l'impasto per lo Yorkshire pudding. In una ciotola, sbattere la farina e un pizzico di sale. Creare un vuoto al centro e aggiungere le uova. Incorporare gradualmente le uova sbattendo, poi incorporare lentamente il latte fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti (o fino a diverse ore) a temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Cuocere gli Yorkshire pudding: Quando le patate arrosto hanno circa 20 minuti rimasti, aumentare la temperatura del forno a 230°C. Aggiungere un po' di grasso di manzo o olio vegetale nella teglia per Yorkshire pudding (le teglie per muffin funzionano bene) e scaldarlo in forno finché non è caldissimo. Versare con cura l'impasto riposato nelle teglie calde, riempiendole circa a due terzi. Mettere immediatamente le teglie nel forno e cuocere per 20-25 minuti, o finché non sono gonfi, dorati e croccanti. Evitare di aprire lo sportello del forno durante la fase iniziale della cottura.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per patate arrosto extra croccanti, assicurarsi che il grasso sia rovente prima di aggiungere le patate sbollentate e non sovraffollare la teglia da forno.
- ✓Lasciar riposare l'impasto per Yorkshire pudding per almeno 30 minuti (o anche una notte in frigorifero) aiuta a creare pudding più leggeri e gonfi.
- ✓Riposare sempre la carne arrosto dopo la cottura. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un taglio più tenero e saporito.
- ✓Non aver paura di usare un termometro per carne per assicurarti che il tuo manzo sia cotto al livello di cottura desiderato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Carni diverse: Sebbene il manzo sia tradizionale, puoi sostituirlo con una gamba d'agnello, un pollo intero o un filetto di maiale, regolando i tempi di cottura di conseguenza.
- Aggiunte di verdure: Includi verdure di stagione come cavolini di Bruxelles, broccoli o fagiolini, cotti al vapore o arrostiti insieme agli altri componenti.
- Varianti di erbe aromatiche: Sperimenta con diverse erbe aromatiche per la marinata del manzo, come il timo o un mix di erbe di Provenza.