Bangers and Mash(Salsicce e Purè)
Un piatto britannico per eccellenza, le Bangers and Mash sono un piatto sostanzioso composto da salsicce (bangers) servite su un letto di purè di patate cremoso, il tutto generosamente ricoperto da una ricca salsa di cipolle. È un pilastro nei pub e nelle case di tutto il Regno Unito, celebrato per i suoi sapori e consistenze semplici ma profondamente soddisfacenti.
🧂 Ingredienti
- 8 Salsicce(Si consigliano salsicce di maiale di alta qualità, come quelle di Cumberland o Lincolnshire.)
- 1 kg Patate(Varietà farinose come Maris Piper o King Edward sono ideali per il purè.)
- 2 Burro(Burro non salato per il purè e la salsa.)
- 400 ml Latte o Panna(Latte intero o panna fresca per il purè, regolare per la consistenza desiderata.)
- 50 g Cipolle(Cipolle gialle o dorate, affettate sottilmente.)
- 100 ml Aglio(Tritato.)
- 1 tbsp Farina 00(Per addensare la salsa.)
- to taste Brodo di manzo(A basso contenuto di sodio, di buona qualità.)
- to taste Olio d'oliva(Per la cottura.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Purè: Pelare le patate e tagliarle a pezzi di dimensioni approssimativamente uguali. Metterle in una casseruola capiente, coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e sobbollire per 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere quando forate con una forchetta. Scolare bene le patate e rimettere la pentola vuota sul fuoco basso per un minuto per farle asciugare leggermente. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente il burro e il latte (o la panna), mescolando fino a ottenere un purè cremoso e ben amalgamato. Condire generosamente con sale e pepe e tenere in caldo.
⏱️ 20 minutes - 2
Cuocere le Salsicce: Mentre le patate cuociono, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere le salsicce e cuocerle, girandole regolarmente, per circa 8-10 minuti, o finché non saranno uniformemente dorate e cotte. Togliere le salsicce dalla padella e metterle da parte su un piatto. Non pulire la padella, poiché il grasso rilasciato verrà utilizzato per la salsa.
⏱️ 25 minutes - 3
Preparare la Salsa: Ridurre il fuoco della padella a medio. Se c'è grasso in eccesso, versarne un po', lasciandone circa 1-2 cucchiai. Aggiungere le cipolle affettate nella padella e soffriggerle, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi e a diventare dorate. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Se si utilizzano, aggiungere il rametto di timo e la foglia di alloro.
⏱️ 15 minutes - 4
Addensare la Salsa: Cospargere la farina sulle cipolle e sull'aglio. Mescolare bene per ricoprire tutto e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore della farina cruda. Versare gradualmente il brodo di manzo, mescolando continuamente per creare un composto liscio, assicurandosi che non si formino grumi. Se compaiono grumi, una frusta può aiutare. Portare il composto a ebollizione, mescolando, e lasciarlo addensare per 2-3 minuti. La salsa dovrebbe essere leggermente più liquida del desiderato, poiché si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
⏱️ 10 minutes - 5
Completare la Salsa: Condire la salsa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Rimuovere e scartare il rametto di timo e la foglia di alloro. Se la salsa sembra troppo densa, aggiungere un po' di brodo o acqua in più; se troppo liquida, sobbollire per qualche altro minuto. Rimettere le salsicce cotte nella padella con la salsa per scaldarle delicatamente per un minuto o due.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Versare una porzione generosa di purè di patate cremoso su ogni piatto. Mettere due salsicce sopra il purè e irrorare con una buona quantità di salsa di cipolle sulle salsicce e sulle patate. Servire immediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un purè extra ricco, usare metà latte e metà panna fresca.
- ✓Non bucare le salsicce prima di cuocerle; questo permette loro di mantenere i loro succhi e il loro sapore.
- ✓Caramellare lentamente le cipolle è la chiave per sviluppare un sapore profondo e dolce nella salsa.
- ✓Se non si dispone di brodo di manzo, si possono utilizzare brodo di pollo o vegetale, anche se il profilo aromatico sarà più leggero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un goccio di vino rosso alla salsa durante la fase di sobbollitura per un maggiore profondità di sapore.
- Servire con un contorno di piselli al vapore o verdure verdi condite con burro per un pasto completo.