Toad in the Hole
Il Toad in the Hole è un classico piatto confortante britannico in cui le salsicce vengono cotte al forno all'interno di un grande impasto di Yorkshire pudding lievitato. Originariamente un modo economico per servire la carne, è diventato un pilastro amato, spesso accompagnato da una ricca salsa all'cipolla.
🧂 Ingredienti
- 8 Salsicce di maiale di buona qualità(Circa 450-500g di peso totale)
- 150 g Farina 00(Circa 140g (1 tazza + 1 cucchiaio))
- 3 Uova(A temperatura ambiente)
- 225 ml Latte parzialmente scremato(Circa 200ml (3/4 tazza + 1 cucchiaio))
- 3 tbsp Olio vegetale o olio di semi di girasole(Per la teglia)
- 2 Sale(Per pastella e condimento)
- 500 ml Pepe nero(Macinato fresco, per la pastella)
- 1/2 tsp Opzionale: Rametti di rosmarino fresco(Per infondere sapore)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: In una ciotola media, sbattere insieme i 140g (1 tazza + 1 cucchiaio) di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Creare una fontana al centro e rompere le 3 uova grandi. Iniziare a sbattere le uova nella farina, incorporando gradualmente più farina fino a ottenere una pasta densa. Versare lentamente i 200ml (3/4 tazza + 1 cucchiaio) di latte parzialmente scremato continuando a sbattere energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Condire con 1/4 cucchiaino di pepe nero. Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o in frigorifero fino a 12 ore (questo aiuta a ottenere una migliore lievitazione).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Preriscaldare e Rosolare le Salsicce: Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere una robusta teglia da forno in metallo resistente al calore (circa 20x30 cm) in forno con 2 cucchiai di olio vegetale o di semi di girasole. Lasciare scaldare l'olio finché non sarà scintillante e molto caldo (circa 5-10 minuti). Rimuovere con attenzione la teglia calda dal forno. Aggiungere le 8 salsicce di maiale nell'olio caldo, assicurandosi che siano ricoperte. Rimetti la teglia in forno e cuocere per 15-20 minuti, girando le salsicce a metà cottura, finché non saranno ben rosolate su tutti i lati.
⏱️ 15 minutes - 3
Unire e Cuocere: Rimuovere con attenzione la teglia con le salsicce rosolate dal forno. Se si usa il rosmarino, infilare i rametti tra le salsicce. Dare una rapida mescolata alla pastella riposata, quindi versarla uniformemente nella teglia calda, circondando le salsicce. Rimetti immediatamente la teglia nel forno preriscaldato sul ripiano più alto.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Cuocere finché Dorato: Cuocere per 25-30 minuti, o finché la pastella non si sarà gonfiata notevolmente e sarà di un colore dorato scuro e croccante. Fondamentalmente, resistere alla tentazione di aprire lo sportello del forno per almeno i primi 20-25 minuti di cottura, poiché ciò può causare il collasso del pudding.
⏱️ 2 minutes - 5
Servire: Una volta dorato e lievitato, rimuovere con attenzione il Toad in the Hole dal forno. Lasciarlo riposare qualche minuto prima di servire. Tradizionalmente viene servito con una ricca salsa all'cipolla, purè di patate e verdure verdi al vapore.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurati che il tuo forno e l'olio nella teglia siano molto caldi prima di aggiungere la pastella; questo è fondamentale per ottenere una buona lievitazione.
- ✓L'uso di una teglia in metallo (come ghisa o smaltata) è preferibile al vetro, poiché conduce il calore in modo più efficiente.
- ✓Lasciare riposare la pastella, soprattutto in frigorifero, aiuta la farina ad assorbire i liquidi, portando a un pudding più leggero e croccante.
- ✓Non cedere alla tentazione di aprire lo sportello del forno troppo presto durante la cottura, poiché il repentino cambiamento di temperatura può causare l'affossamento dello Yorkshire pudding.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Toad in the Hole Vegetariano: Sostituire le salsicce di maiale con salsicce vegetariane o vegane di buona qualità.
- Aggiungere erbe alla pastella: Incorporare erbe fresche finemente tritate come timo o erba cipollina direttamente nella pastella per un sapore aggiunto.
- Carni diverse: Mentre le salsicce sono tradizionali, le versioni storiche includevano altre carni come bistecca di manzo o rognone d'agnello.