Lancashire Hotpot
Il Lancashire Hotpot è uno stufato tradizionale britannico robusto, originario della contea storica del Lancashire nel Nord Ovest dell'Inghilterra. È un piatto confortante, cotto lentamente, che tipicamente presenta agnello o montone tenero, stratificato con verdure e coperto con patate affettate sottilmente, cotto al forno fino a doratura e croccantezza. Storicamente, era un pasto economico e saziante per i lavoratori dell'industria, che metteva in mostra l'abbondanza agricola della regione.
🧂 Ingredienti
- 800 g Spalla o collo di agnello(Tagliati a cubetti di circa 2,5-3 cm. Il montone è tradizionale se disponibile.)
- 1 kg Brodo di agnello o manzo(Tiepido)
- 2 medium Cipolle(Affettate sottilmente)
- 400 ml Carote(Pelate e tagliate a pezzi di circa 1 cm)
- 1 tbsp Patate(Varietà farinosa come Maris Piper o King Edward, pelate e affettate sottilmente (3-4 mm))
- 2 tbsp Farina 00(Per infarinare l'agnello e addensare)
- to taste Salsa Worcestershire
- to taste Foglie di timo fresco(O 1 cucchiaino di timo secco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'agnello: Eliminare il grasso in eccesso dai cubetti di agnello. In una ciotola, mescolare l'agnello con la farina 00, sale e pepe fino a quando non sarà uniformemente ricoperto. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 2
Rosolare l'agnello e saltare le verdure: Preriscaldare il forno a 170°C. In una casseruola capiente adatta al forno o in una padella dal fondo spesso, sciogliere 1 cucchiaio di burro con l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare l'agnello in più riprese fino a quando non sarà ben sigillato su tutti i lati; rimuovere l'agnello e metterlo su un piatto. Aggiungere le cipolle affettate nella stessa padella e cuocere per circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate. Aggiungere le carote affettate e cuocere per altri 5 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Creare la base dello stufato: Rimettere l'agnello rosolato nella padella con le cipolle e le carote. Incorporare la salsa Worcestershire, le foglie di timo fresco e le foglie di alloro. Versare il brodo di agnello o manzo tiepido. Portare il composto a sobbollire delicatamente, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Condire con sale e pepe a piacere. Se il composto sembra troppo liquido, si può aggiungere un altro cucchiaino di farina mescolato con un po' d'acqua per addensare leggermente.
⏱️ 5 minutes - 4
Assemblare l'Hotpot: Se non si utilizza una casseruola adatta al forno, trasferire il composto di agnello nel recipiente scelto. Disporre le patate affettate sottilmente a sovrapposizione, a formare uno schema a tetto, sulla parte superiore del composto di agnello, assicurandosi che l'intera superficie sia coperta. Spennellare lo strato superiore di patate con il restante burro fuso (circa 40g).
⏱️ 2 minutes - 5
Prima cottura al forno: Coprire ermeticamente la casseruola con un coperchio o un foglio di alluminio. Mettere nel forno preriscaldato e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
⏱️ 15 minutes - 6
Seconda cottura al forno (per rendere croccante la copertura): Rimuovere il coperchio o il foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno a 200°C. Continuare a cuocere per altri 30-45 minuti, o finché la copertura di patate non sarà dorata e croccante. Se le patate non si dorano a sufficienza, si possono passare brevemente sotto un grill preriscaldato, facendo molta attenzione per evitare che brucino.
⏱️ 2 hours - 7
Riposo e Servizio: Una volta cotto, togliere l'hotpot dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e allo stufato di assestarsi.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la copertura di patate più croccante, utilizzare patate farinose come Maris Piper o King Edward, e affettarle sottilmente e uniformemente.
- ✓Il tradizionale Lancashire Hotpot include spesso rognoni di agnello; se si utilizzano, pulirli accuratamente e aggiungerli con l'agnello durante la fase di rosolatura.
- ✓Non affollare la padella durante la rosolatura dell'agnello, poiché questo farà sì che cuocia al vapore anziché rosolare, con conseguente minore sapore.
- ✓Lasciare riposare l'hotpot dopo la cottura è fondamentale affinché i sapori si sviluppino completamente e lo stufato si addensi leggermente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Hotpot di manzo: Sostituire l'agnello con scamone o spezzatino di manzo e aumentare leggermente il tempo di cottura.
- Hotpot vegetariano: Sostituire l'agnello con funghi robusti (come portobello o shiitake) e lenticchie, usando brodo vegetale.
- Aggiunta di sanguinaccio: Per un sapore extra ricco, aggiungere uno strato di sanguinaccio affettato tra il composto di agnello e la copertura di patate.