Whitby Scampi in a Basket(Scampi Fritti in Cestino)
Un classico piatto da mare che presenta scampi succulenti (scampi e gamberoni) ricoperti da una pastella leggera e croccante, serviti in un cestino con patatine fritte e una salsa tartara acidula. Prende il nome dalla famosa città di pescatori di Whitby.
🧂 Ingredienti
- 300 g Scampi crudi(privati del filo intestinale)
- 300 g Gamberoni crudi sgusciati
- 250 g Farina autolievitante(disponibile opzione senza glutine)
- 250 ml Sidro(freddo)
- 1 tsp Sale
- for frying Olio vegetale
- 1 kg Patate(per patatine fritte, tagliate a bastoncini spessi)
- 3 large Tuorli d'uovo
- 1 tbsp Senape di Digione
- 200 ml Olio vegetale(per la maionese)
- 1 tbsp Succo di limone
- 1 medium Cetriolini(tritati finemente)
- 25 g Capperi(scolati, sciacquati e tritati)
- 1 tsp Anneto fresco(tritato fresco)
- to taste Pepe nero
- for serving Spicchi di limone
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la salsa tartara: In una ciotolina, unire i cetriolini tritati, i capperi e l'aneto. Aggiungere la maionese (preparata sbattendo i tuorli d'uovo, la senape di Digione, il succo di limone e aggiungendo lentamente 200 ml di olio vegetale a filo fino a ottenere un'emulsione) e mescolare delicatamente per amalgamare. Condire con sale e pepe nero a piacere. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Per una salsa tartara più veloce, utilizzare maionese di buona qualità già pronta. - 2
Preparare le patatine fritte: Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in un pentola capiente a 130°C. Friggere le patatine a lotti per 5-7 minuti finché non saranno morbide ma non colorite. Scolare e asciugare su carta da cucina. Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C.
- 3
Preparare la pastella: In una ciotola, sbattere insieme la farina autolievitante e il sale. Incorporare gradualmente il sidro freddo sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Dovrebbe avere la consistenza della panna fresca liquida.
💡 Consigli Professionali: Usare sidro freddo aiuta a ottenere una pastella più croccante. - 4
Ricoprire gli scampi: Asciugare scampi e gamberoni tamponandoli. Immergerli nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella.
💡 Consigli Professionali: Lavorare a lotti per evitare di sovraffollare la friggitrice. - 5
Friggere gli scampi: Abbassare con cautela gli scampi pastellati nell'olio caldo (180°C) e friggere a lotti per 3-4 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovere con una schiumarola e asciugare su carta da cucina. Condire leggermente con sale.
- 6
Rifriggere le patatine: Una volta fritti tutti gli scampi, rifriggere le patatine nell'olio caldo (180°C) per 2-3 minuti finché non saranno dorate e croccanti. Scolare e condire.
- 7
Servire: Disporre gli scampi e le patatine caldi in un cestino o su piatti. Servire immediatamente con la salsa tartara e gli spicchi di limone.
💡 Consigli Professionali: Servire con un contorno di purea di piselli o un'insalata condita per un pasto completo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta sia per le patatine fritte che per gli scampi per ottenere una croccantezza ottimale.
- ✓Non sovraffollare la friggitrice, poiché ciò abbasserà la temperatura dell'olio e risulterà in cibo unto.
- ✓Usare scampi e gamberoni freschi darà il miglior sapore e consistenza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna alla pastella per un tocco piccante.
- Servire con aceto di malto invece che con spicchi di limone.