Detroit-Style Pizza(Pizza in Stile Detroit)
La pizza in stile Detroit è una pizza amata e sostanziosa, caratterizzata da un impasto spesso e gommoso con bordi croccanti e caramellati di formaggio. Originaria di Detroit, Michigan, questa pizza rettangolare viene tradizionalmente cotta in una teglia d'acciaio e presenta una stratificazione unica di condimenti, con la salsa spesso applicata a strisce sopra il formaggio.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per pane(Si raccomanda una farina per pane ad alto contenuto proteico per ottenere i migliori risultati.)
- 1 tsp Lievito secco istantaneo
- 1.5 cups Sale(Approximately 105-115°F (40-46°C).)
- 1.5 tsp Acqua tiepida(Circa 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp Olio d'oliva(Più altro per ungere la teglia)
- 16 oz Brick cheese(Grattugiato. Si possono sostituire Monterey Jack o un mix di mozzarella e cheddar se il brick cheese non è disponibile.)
- 4-6 oz Mozzarella a bassa umidità(Grattugiata)
- 1 cup Pomodori pelati schiacciati(Di buona qualità, come i San Marzano)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina per pane, il lievito secco istantaneo e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-7 minuti, o fino a quando non sarà liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare una planetaria con il gancio impastatore. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparazione della teglia e seconda lievitazione: Ungere abbondantemente una teglia per pizza in stile Detroit di 23x33 cm o una teglia metallica scura e robusta con olio d'oliva. Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e premerlo nella teglia preparata, stendendolo per coprire il fondo e spingerlo negli angoli. Coprire la teglia e lasciar lievitare l'impasto per altri 45-60 minuti, o fino a quando non si sarà notevolmente gonfiato.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparazione della salsa: Mentre l'impasto lievita, preparare la salsa. In una casseruola media, unire i pomodori pelati schiacciati, il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'origano secco, 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 tazza di acqua. Portare a ebollizione delicata a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente. Cuocere per 20-30 minuti, scoperto, fino a quando la salsa non si sarà addensata fino ad una consistenza spalmabile. Lasciar raffreddare leggermente.
⏱️ 2-3 hours - 4
Preriscaldamento del forno e preparazione del formaggio: Preriscaldare il forno a 245°C. In una ciotola, mescolare il brick cheese grattugiato e la mozzarella a bassa umidità grattugiata. Assicurarsi che il formaggio sia distribuito uniformemente e pronto all'uso.
⏱️ 30 minutes - 5
Assemblaggio: Cospargere circa due terzi del mix di formaggi uniformemente sulla superficie dell'impasto, assicurandosi di spingerlo fino ai bordi della teglia. Questo creerà la caratteristica crosta di formaggio croccante. Se si usa il salame piccante, disporlo in un unico strato sopra il formaggio. Versare o distribuire a cucchiaiate la salsa preparata a strisce diagonali spesse sulla pizza.
⏱️ 10 minutes - 6
Cottura: Posizionare la teglia della pizza sulla griglia più bassa del forno preriscaldato. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e i bordi del formaggio non saranno ben caramellati e gorgoglianti. Ruotare la teglia a metà cottura, se necessario, per una doratura uniforme.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Riposo e servizio: Rimuovere con attenzione la pizza dal forno. Lasciarla riposare nella teglia per 5-10 minuti prima di tagliarla a quadretti. Questo permette al formaggio di rassodarsi leggermente e facilita il taglio.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di una teglia per pizza in stile Detroit, solitamente in acciaio blu o alluminio di grosso spessore, è altamente raccomandato per ottenere i caratteristici bordi croccanti e caramellati di formaggio.
- ✓Se il brick cheese è difficile da trovare, un mix di mozzarella a bassa umidità intera e Monterey Jack o formaggio cheddar stagionato fornirà un sapore e una consistenza simili.
- ✓Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato alla temperatura indicata per ottenere la migliore croccantezza della crosta e la caramellizzazione del formaggio.
- ✓Non esagerare con la salsa sulla pizza; la salsa dovrebbe essere applicata a strisce distinte piuttosto che coprire l'intera superficie, permettendo al formaggio di diventare croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aggiungere peperoncino in fiocchi alla salsa o cospargerlo sulla pizza finita.
- Sperimentare con diversi condimenti come cipolle caramellate, funghi o salsiccia italiana, assicurandosi che vengano aggiunti prima delle strisce di salsa.
- Considerare una variante con salsa bianca all'aglio preparando una salsa a base di besciamella arricchita con aglio arrostito al posto della salsa di pomodoro tradizionale.