Pascualina de Acelga y Ricotta(Pascualina di Bietole e Ricotta)
Una torta salata con strati di bietole e una cremosa ricotta, racchiusa in una crosta di pasta sfoglia friabile. È un piatto popolare, specialmente durante la Pasqua, ma apprezzato tutto l'anno.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi
- 150 g Burro(freddo e a cubetti)
- 2 large Tuorli d'uovo
- 3-4 tbsp Acqua ghiacciata
- 1 kg Bietole(lavate, senza coste e tritate grossolanamente)
- 500 g Ricotta
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 50 g Parmigiano Reggiano(grattugiato)
- 4 large Uova(2 per il ripieno, 2 per la copertura)
- 0.5 tsp Noce moscata(fresca grattugiata)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per la pasta: In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Sbattere i tuorli con l'acqua ghiacciata e aggiungerli gradualmente al composto di farina fino a quando l'impasto si lega. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
💡 Consigli Professionali: Non lavorare eccessivamente l'impasto. - 2
Cottura delle bietole: Sbollentare le bietole tritate in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolare bene, premendo per eliminare quanta più acqua possibile. Mettere da parte.
- 3
Soffritto: Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sarà fragrante.
- 4
Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente, unire le bietole ben scolate, la ricotta, il soffritto di cipolla e aglio, il Parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le bietole siano ben scolate per evitare un ripieno acquoso. - 5
Assemblaggio della torta: Preriscaldare il forno a 180°C. Dividere l'impasto della pasta in due dischi, uno leggermente più grande dell'altro. Stendere il disco più grande e foderare una tortiera da 23 cm. Versare il ripieno nella tortiera foderata. Creare delle piccole conche nel ripieno e rompervi delicatamente le restanti 2 uova.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il fondo della crosta sia ben sigillato. - 6
Copertura della torta: Stendere il secondo disco di pasta e posizionarlo sopra il ripieno. Rifilare e sigillare i bordi pizzicandoli. Praticare alcuni tagli nella crosta superiore.
💡 Consigli Professionali: Si possono decorare i bordi della crosta superiore con ritagli di pasta, se si desidera. - 7
Cottura: Cuocere per 40-45 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno ben rappreso.
- 8
Riposo e servizio: Lasciare raffreddare la pascualina per almeno 15 minuti prima di affettarla e servirla. Può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si possono aggiungere al ripieno prosciutto cotto o pancetta.
- ✓Se non si hanno a disposizione bietole, si possono usare spinaci come sostituto, assicurandosi che siano ben scolati.
- ✓Le uova cotte all'interno del ripieno dovrebbero rimanere leggermente morbide per una consistenza ottimale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di mozzarella per una maggiore cremosità.
- Incorporare altre verdure cotte come porri o zucchine.
- Usare un mix di ricotta e fiocchi di latte per il ripieno.