Bukharian Palov(Palov Bukhariano)
Uzbek Rice Pilaf
Un pilaf di riso fragrante e saporito originario di Bukhara, noto per la sua miscela distintiva di spezie, tenero agnello e carote dolci.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 250 ml Olio vegetale
- 3 large Cipolle(affettate finemente)
- 1 kg Carote(tagliate a julienne)
- 2 heads Aglio(intero, non sbucciato)
- 2 tbsp Semi di cumino
- 1 tbsp Semi di coriandolo(schiacciati)
- 50 g Uva spina rossa(sciacquata)
- 500 g Riso a chicco lungo(come Basmati o Devzira, sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- 1 liter Acqua(approssimativamente, o quanto basta per coprire il riso di 2 cm)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola pesante dal fondo spesso o in un kazan a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati fino a ottenere un colore intenso. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere fino a doratura e caramellizzazione. Questo è fondamentale per il colore e il sapore del palov.
- 3
Rimmettere l'agnello nella pentola. Aggiungere le carote a julienne e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché le carote non iniziano ad ammorbidirsi.
- 4
Aggiungere i semi di cumino, i semi di coriandolo schiacciati e l'uva spina rossa. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
- 5
Aggiungere acqua calda sufficiente a coprire appena la carne e le verdure. Condire generosamente con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora, o finché l'agnello non sarà tenero.
- 6
Posizionare delicatamente il riso sciacquato in modo uniforme sopra il mix di carne e verdure. Non mescolare. Aggiungere altra acqua calda se necessario, in modo che il livello dell'acqua sia circa 2 cm sopra il riso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia livellato per una cottura uniforme - 7
Aggiungere le teste d'aglio intere, spingendole nel riso. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere scoperto finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata e non appariranno piccole crepe sulla superficie del riso.
- 8
Una volta evaporata l'acqua, ridurre il fuoco al minimo. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio (è possibile mettere un canovaccio pulito sotto il coperchio per assorbire il vapore in eccesso). Lasciare cuocere a vapore per 20-25 minuti.
💡 Consigli Professionali: Questo processo a vapore è fondamentale per un riso soffice - 9
Togliere dal fuoco. Lasciare riposare, coperto, per altri 10 minuti. Prima di servire, sgranare delicatamente il riso con un mestolo forato, mescolando gli strati di riso, carne e carote. Rimuovere le teste d'aglio prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un kazan o di una casseruola pesante dal fondo spesso è altamente raccomandato per una distribuzione uniforme del calore.
- ✓La qualità del riso è importante; il riso Devzira è tradizionale per il palov uzbeko.
- ✓Non mescolare il riso una volta aggiunto nella pentola, fino all'ultimo momento.
- ✓Regolare la quantità di acqua in base al tipo di riso utilizzato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ceci per una consistenza e proteine extra.
- Includere albicocche secche o uvetta per un tocco di dolcezza.
- Usare manzo o un misto di agnello e manzo.