Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Samsa Uzbeki con Agnello e Cipolla)
Le Samsa sono amate pastinelle uzbeke, tipicamente cotte in un forno tandoor, che presentano una pasta sfoglia racchiudente un ripieno saporito. Questa versione mette in risalto la classica combinazione di agnello macinato, cipolle tritate finemente e spezie aromatiche, creando un morso ricco e soddisfacente. La pasta viene spesso stratificata con ghee per una maggiore sfogliatura, e le samsa risultanti sono dorate e incredibilmente saporite.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 1 cup Acqua tiepida
- 1 tsp Sale
- 1/2 cup Ghee o burro non salato, fuso
- 1 lb Agnello macinato (preferibilmente con 15-30% di grasso)
- 3 medium Cipolle medie, tritate finemente
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero macinato fresco
- 1 large Uovo, sbattuto (per la doratura)
- 1 tbsp Semi di sesamo (opzionale, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per circa 10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: In una ciotola separata, unire l'agnello macinato, le cipolle tritate finemente, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe. Mescolare bene con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- 3
Assemblare le samsa: Infarinare leggermente una superficie di lavoro e stendere l'impasto in una sottile sfoglia rettangolare, spessa circa 2-3 mm. Spalmare generosamente metà del ghee fuso sull'impasto. Arrotolare strettamente l'impasto come un sigaro. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali. Appiattire ogni pezzo con il palmo della mano per formare una tortina. Stendere ogni tortina in un cerchio sottile (circa 15 cm di diametro). Mettere circa 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegare l'impasto per formare un triangolo, pizzicando i bordi per sigillare. È anche possibile creare altre forme come quadrati o mezzelune.
- 4
Preparare per la cottura: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Rivestire una teglia con carta da forno o ungerla leggermente. Disporre le samsa formate sulla teglia, con la chiusura verso il basso.
- 5
Cuocere le samsa: Spennellare la superficie delle samsa con l'uovo sbattuto. Cospargere con semi di sesamo, se si utilizzano. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno dorate e sfogliate.
- 6
Servire: Lasciare raffreddare leggermente le samsa prima di servirle. Sono migliori gustate tiepide.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di agnello non sia troppo magro; il grasso è fondamentale per il sapore e l'umidità.
- ✓Per strati extra sfogliati, è possibile spalmare il ghee sull'impasto steso prima di arrotolarlo, quindi ripetere il processo con un altro strato di impasto, creando un effetto laminato.
- ✓Se non si dispone di ghee, si può usare burro non salato, ma il ghee conferisce un sapore più autentico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere menta fresca o coriandolo tritati finemente al ripieno per un tocco erbaceo.
- Utilizzare manzo o un misto di agnello e manzo per il ripieno.
- Alcune varianti regionali includono patate o zucca tritate finemente nel ripieno.