Asado de Res(Arrosto di Manzo Asado)
Asado de Res, spesso chiamato Asado Negro, è un piatto venezuelano per eccellenza che presenta un tenero arrosto di manzo cotto lentamente in una salsa ricca, scura e leggermente dolce. Questa preparazione iconica, le cui origini risalgono al XIX secolo, incarna una bellissima fusione di tecniche coloniali spagnole e sapori creoli locali, rendendola un centrotavola celebrativo per riunioni di famiglia e festività.
🧂 Ingredienti
- 2kg Arrosto di scamone (muchacho redondo)(circa 1.5-1.7 kg, legato)
- 3 Papelón (zucchero di canna non raffinato/piloncillo)(circa 170g, grattugiato o tritato finemente)
- 4 Zucchero di canna(facoltativo, per esaltare la caramellizzazione)
- 4-5 Olio vegetale(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Vino rosso (secco)(circa 240ml)
- 1 teaspoon Salsa Worcestershire
- 1.5 teaspoons Aceto di vino bianco(circa 60ml)
- 1 teaspoon Aglio(tritato)
- 2 tablespoons Cipolla(tritata finemente)
- 2 cups (approx. 500ml) Peperone verde(tritato finemente)
- 2 Peperone rosso(tritato finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata: In una ciotola, unire l'aglio tritato, la cipolla tritata, i peperoni verdi e rossi tritati, la salsa Worcestershire, il vino rosso, l'aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mettere l'arrosto di manzo in un sacchetto ermetico grande o in un contenitore non reattivo. Versare la marinata sull'arrosto, assicurandosi che sia ben ricoperto. Chiudere il sacchetto o coprire il contenitore e refrigerare per almeno 12 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di penetrare nella carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Scottare il Manzo: Togliere l'arrosto dalla marinata, conservando la marinata. Asciugare il manzo con carta da cucina. In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto finché non sarà caldo. Posizionare con cura l'arrosto di manzo nell'olio caldo e rosolarlo su tutti i lati finché non sarà ben dorato e caramellato, circa 3-4 minuti per lato. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il colore scuro e il sapore caratteristici. Togliere l'arrosto rosolato su un piatto e mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 3
Caramellare il Papelón: Ridurre la fiamma a medio-basso. Aggiungere il papelón (o piloncillo/zucchero di canna) e lo zucchero di canna facoltativo nella stessa pentola. Mescolare continuamente mentre si scioglie e inizia a caramellare, diventando di un colore marrone scuro e ricco. Fare molta attenzione a non bruciarlo, altrimenti risulterà amaro. Questo processo dovrebbe richiedere circa 5-8 minuti.
⏱️ 10 minutes - 4
Deglassare e Preparare la Salsa: Versare con cautela la marinata riservata nella pentola con lo zucchero caramellato. Il caramello caldo gorgoglierà vigorosamente; mescolare per unire e raschiare i fondi dorati dal fondo della pentola. Aggiungere le foglie di alloro, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mescolare bene.
⏱️ 5 minutes - 5
Stufare l'Arrosto: Rimettere l'arrosto di manzo rosolato nella pentola, adagiandolo nella salsa. Aggiungere brodo di manzo o acqua sufficiente a coprire l'arrosto per circa metà altezza. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciarlo stufare dolcemente. Cuocere per 3-4 ore, o finché il manzo non sarà tenero da sfare con la forchetta. Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo o acqua se il livello del liquido si abbassa troppo.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Riposare e Ridurre la Salsa: Una volta che il manzo è tenero, rimuoverlo con cura dalla pentola e metterlo su un tagliere. Coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti. Mentre la carne riposa, aumentare la fiamma sotto la pentola a medio-alta e lasciare sobbollire la salsa scoperta, mescolando occasionalmente, finché non si riduce e si addensa fino a una consistenza lucida e sciropposa. Potrebbero volerci 10-20 minuti.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e un colore ancora più intensi, marinare il manzo per tutta la notte.
- ✓Il Papelón (o piloncillo) è la chiave per il profilo dolce e salato autentico dell'Asado Negro. Se non disponibile, lo zucchero di canna scuro può essere usato come sostituto, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- ✓Non affrettare la caramellizzazione del papelón; la pazienza garantisce un colore scuro e ricco senza amarezza.
- ✓L'Asado Negro ha spesso un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori si fondono e si intensificano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono uno spruzzo di birra scura o addirittura un tocco di rum nel liquido di cottura per una maggiore complessità.
- Un pizzico di cannella o qualche chiodo di garofano può essere aggiunto alla marinata o al liquido di cottura per un accenno di calore.