Empanada de Carne Venezolana
Le Empanadas de Carne sono un amato street food venezuelano, caratterizzato da un guscio croccante fritto di farina di mais che racchiude un saporito ripieno di manzo sfilacciato. Queste versatili sfoglie sono apprezzate in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione a uno spuntino veloce, incarnando la ricca eredità culinaria e l'intraprendenza del paese.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Beef Chuck Roast(Per il ripieno di manzo sfilacciato)
- 2.5 cups Yellow Onion(tritata finemente)
- 1 tsp Red Bell Pepper(tritato finemente)
- 400g Garlic(tritato)
- 1 medium Olive Oil
- 1/2 medium Cumin
- 2 cloves Paprika
- 2 medium Oregano(secco)
- 1 tsp Worcestershire Sauce
- 1/2 tsp Tomato Paste
- to taste Salt(diviso)
- for frying Black Pepper(diviso)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno di Manzo Sfilacciato: Mettere l'arrosto di manzo in una pentola con acqua sufficiente a coprirlo. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e foglie di alloro (opzionale). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero e si sfilaccerà facilmente. Scolare il manzo, conservando circa 1 tazza del liquido di cottura. Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, sfilacciare finemente il manzo usando due forchette.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere Aromatici e Spezie: In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone rosso e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino, la paprika e l'origano, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 7 minutes - 3
Unire gli Ingredienti del Ripieno: Aggiungere il manzo sfilacciato nella padella. Incorporare la salsa Worcestershire, la concentrato di pomodoro, il restante 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Versare circa 1/2 tazza del liquido di cottura del manzo riservato. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 10-15 minuti, o finché il composto non si sarà addensato e i sapori non si saranno amalgamati. Aggiungere altro liquido se sembra troppo asciutto. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare l'Impasto: In una ciotola grande, unire la farina di mais precotta (Harina P.A.N.), la farina per tutti gli usi (se utilizzata), lo zucchero e 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida mescolando con le mani fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Dovrebbe avere la consistenza della plastilina e non attaccarsi eccessivamente alle dita. Aggiungere altra acqua o farina di mais a piccoli incrementi, se necessario, per ottenere la giusta consistenza.
⏱️ 5 minutes - 5
Impastare e Far Riposare l'Impasto: Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5 minuti, finché non sarà liscio e uniforme. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
⏱️ 10 minutes - 6
Formare le Empanadas: Tagliare un pezzo di pellicola trasparente abbastanza grande da coprire la mano e l'impasto. Ungere leggermente la pellicola trasparente. Prendere una porzione di impasto (circa delle dimensioni di una pallina da golf), formare una pallina e posizionarla sulla pellicola trasparente unta. Coprire con un altro pezzo di pellicola trasparente unta e appiattirla in un disco sottile (circa 15-18 cm di diametro) usando le mani o un mattarello. Rimuovere lo strato superiore di pellicola trasparente.
⏱️ 5 minutes - 7
Riempire e Sigillare: Mettere 2-3 cucchiai del ripieno di manzo raffreddato al centro del disco di impasto, lasciando un bordo. Inumidire i bordi dell'impasto con un po' d'acqua. Piegare l'impasto a metà sopra il ripieno, usando la pellicola trasparente per aiutare a guidarlo, creando una forma a mezzaluna. Premere fermamente i bordi per sigillare. È possibile utilizzare il bordo di una ciotola o una forchetta per bordare i bordi per una finitura decorativa e una maggiore sicurezza.
⏱️ 5 minutes - 8
Friggere le Empanadas: Scaldare circa 1 litro di olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a fuoco medio-alto a 175-185°C (350-365°F). Far scivolare delicatamente le empanadas nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorate e croccanti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere le empanadas e scolarle su carta assorbente.
⏱️ 15 minutes - 9
Servire: Servire le empanadas calde. Sono deliziose da sole o con un contorno di guasacaca (salsa venezuelana all'avocado) o la vostra salsa piccante preferita.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il ripieno di manzo sia completamente freddo prima di assemblare le empanadas per evitare che l'impasto si crepi.
- ✓Mantenere le mani leggermente umide quando si maneggia l'impasto per evitare che si attacchi.
- ✓Non riempire eccessivamente le empanadas, poiché ciò potrebbe rendere difficile sigillarle e farle scoppiare durante la frittura.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante per una cottura uniforme e un esterno croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un ripieno più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un jalapeño tritato agli aromatici.
- Sperimentare con altri ripieni venezuelani popolari come pollo sfilacciato, formaggio, fagioli neri o cazón (squalo).
- Per una nota più dolce, una piccola quantità di platano maturo a dadini può essere aggiunta al ripieno di manzo.