Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Il Bánh Đa Cua è una zuppa di noodle vibrante e sostanziosa originaria di Hai Phong, una città costiera nel Vietnam settentrionale. La sua caratteristica distintiva è l'uso di noodle di riso larghi, di colore marrone-rossastro (bánh đa) serviti in un brodo ricco e saporito aromatizzato con granchi d'acqua dolce. Questo piatto è celebrato per i suoi sapori complessi e la sua presentazione visivamente accattivante, che lo rendono un pilastro amato della cucina vietnamita.
🧂 Ingredienti
- 500 g Costine di maiale(circa 0,3 kg, tagliate a pezzi di 5 cm)
- 500 g Carne di maiale macinata(circa 0,15 kg)
- 300 g Granchio d'acqua dolce, tritato(circa 0,5 kg, si può usare polpa di granchio surgelata)
- 1 tablespoon Gamberetti secchi(circa 20 g, ammollati in acqua calda per 10 minuti)
- 3 medium Pomodori(tagliati in quarti)
- 3 cloves Spinaci d'acqua (rau muống)(circa 0,2 kg, puliti)
- 2 medium Torta di pesce(circa 0,1 kg, affettata)
- 2.5 liters Scalogni(tritati)
- 2-3 tablespoons Aglio(tritato)
- 1 teaspoon Noodle bánh đa(circa 0,4 kg, noodle di riso larghi marroni secchi)
- 1 teaspoon Grasso di maiale (opzionale)(circa 50 g, a cubetti per croccantezza)
- 1-2 Foglie di betel selvatico (lá lốt) (opzionale)(per avvolgere il ripieno)
- 2 bunches Salsa di pesce(a piacere)
- for topping Polvere di condimento (o glutammato monosodico)(a piacere)
- for serving Zucchero(a piacere)
- for serving Sale(per condire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Base del Brodo: In una pentola capiente, unire le costine di maiale con 2 litri (circa 8,5 tazze) di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 40-50 minuti finché le costine non saranno tenere. Rimuovere le impurità che affiorano in superficie. Togliere le costine e metterle da parte, conservando il brodo.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare il Mix di Granchio: Mentre le costine sobbollono, sciacquare bene il granchio tritato. In una ciotola separata, mescolare il granchio con un po' d'acqua e strizzare delicatamente con le mani per estrarre la polpa di granchio. Filtrare questo liquido attraverso un colino a maglia fine in una ciotola, scartando i gusci. Ripetere questo processo per estrarre quanta più essenza di granchio possibile. Conservare il liquido di granchio filtrato.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare le Tortine di Granchio (Riêu Cua): Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Soffriggere gli scalogni e l'aglio tritati finché non saranno fragranti. Aggiungere il liquido di granchio riservato e portare a un leggero sobbollimento. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché la polpa di granchio non inizierà a formare piccoli e soffici agglomerati (tortine di granchio) che galleggiano in superficie. Rimuovere delicatamente queste tortine di granchio con una schiumarola e metterle da parte. Non mescolare eccessivamente, poiché ciò potrebbe rompere le tortine di granchio.
⏱️ 1 hour - 4
Soffriggere i Pomodori e Aggiungerli al Brodo: Nella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio vegetale se necessario. Soffriggere i pomodori tagliati a quarti finché non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi. Aggiungere i pomodori soffritti e il brodo di costine di maiale riservato in una pentola pulita e capiente. Portare a sobbollire.
⏱️ 10 minutes - 5
Unire i Brodi e Condire: Aggiungere il liquido di granchio riservato (dal passaggio 2, il liquido che non è stato cotto nelle tortine) nella pentola con il brodo di maiale e i pomodori. Aggiungere la salsa di pesce, la polvere di condimento, lo zucchero e il sale. Lasciar sobbollire delicatamente il brodo per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparare i Topping: Se si usa il grasso di maiale, farlo sciogliere in una piccola padella finché non sarà croccante. Rimuovere i pezzetti croccanti e metterli da parte per guarnire. Nella stessa padella, soffriggere brevemente la torta di pesce affettata finché non sarà leggermente dorata. Se si usano foglie di betel selvatico, preparare un piccolo ripieno di carne di maiale macinata condita con pepe e un pizzico di polvere di condimento, avvolgere piccole porzioni nelle foglie e cuocerle in padella finché non saranno cotte. Sbollentare gli spinaci d'acqua in acqua bollente per 2-3 minuti finché non saranno teneri e croccanti, quindi raffreddarli in acqua fredda per mantenere il colore. Tagliare le costine di maiale cotte a pezzi di dimensioni adeguate.
⏱️ 10 minutes - 7
Cuocere i Noodle: Portare a ebollizione un'altra pentola d'acqua. Aggiungere i noodle bánh đa e cuocerli secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno teneri ma ancora leggermente sodi al morso (al dente). Scolare bene i noodle.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usare granchi d'acqua dolce freschi. Se si usa polpa di granchio surgelata, assicurarsi che sia di buona qualità.
- ✓La qualità dei noodle bánh đa è fondamentale; cercate noodle di riso integrale autentici nei mercati vietnamiti per la migliore consistenza e colore.
- ✓Non cuocere eccessivamente le tortine di granchio; dovrebbero rimanere piuttosto distinte e non disintegrarsi completamente nel brodo.
- ✓Regolare il condimento del brodo secondo le proprie preferenze: alcuni lo preferiscono leggermente più dolce, altri più salato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione 'asciutta' (Bánh Đa Cua Trộn), servire i noodle e i topping con una salsa concentrata invece del brodo, mescolando tutto prima di mangiare.
- Aggiungere altri topping come tofu fritto, gamberetti o polpette di maiale (mọc) per un maggiore apporto e varietà.