Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Il Chả Cá Thăng Long è una rinomata specialità di Hanoi, a base di pesce marinato alla curcuma, saltato in padella con abbondante aneto fresco e cipollotti. Questo piatto è una vibrante esperienza sensoriale, tradizionalmente servito sfrigolante al tavolo, accompagnato da vermicelli di riso, arachidi e una scelta di salse per intingere.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di pesce bianco compatto (come merluzzo, halibut o pesce gatto)(Tagliato a pezzi di circa 4 cm)
- 2 tbsp Curcuma in polvere
- 1 tbsp Aglio tritato
- 2 tbsp Scalogni tritati
- 1 tbsp Salsa di pesce
- 3-4 tbsp Zucchero
- 2 bunches Sale
- 1 bunch Olio vegetale (o altro olio con alto punto di fumo)(Diviso)
- 2 cloves Aneto fresco(Fusti spessi rimossi, tritato grossolanamente, più extra per guarnire)
- 1 small Cipollotti(Tagliati a segmenti di circa 2.5 cm, parti bianche e verdi separate)
- for serving Arachidi tostate(Tritate grossolanamente)
- for serving Vermicelli di riso(Cotti secondo le istruzioni sulla confezione)
- for dipping Erbe aromatiche fresche (menta, perilla, coriandolo)(Per guarnire, facoltativo)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata per il Pesce: In una ciotola media, unire i pezzi di pesce, la curcuma, l'aglio tritato, gli scalogni tritati, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale. Mescolare delicatamente per assicurarsi che il pesce sia uniformemente ricoperto. Lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o refrigerare fino a 2 ore.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare gli Accompagnamenti: Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Preparare le guarnizioni: tritare le arachidi tostate, e lavare e preparare eventuali erbe aromatiche aggiuntive come menta, perilla o coriandolo.
⏱️ 4+ hours - 3
Scottare il Pesce: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella in ghisa grande o in un wok a fuoco medio-alto finché non sarà scintillante. Aggiungere il pesce marinato in un unico strato, facendo attenzione a non sovraffollare la padella (cuocere in più riprese se necessario). Scottare per 2-3 minuti per lato finché non sarà dorato e cotto. Rimuovere il pesce dalla padella e mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 4
Soffriggere gli Aromatici e le Erbe: Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio vegetale nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere le parti bianche dei cipollotti e soffriggere per circa 1 minuto finché leggermente ammorbiditi. Aggiungere l'aneto tritato e le parti verdi dei cipollotti. Saltare per altri 1-2 minuti finché l'aneto non sarà appassito e fragrante, ma ancora di un verde brillante. Non cuocere troppo.
⏱️ 10 minutes - 5
Unire e Servire: Riportare il pesce scottato nella padella con l'aneto e i cipollotti. Mescolare delicatamente il tutto per circa 30 secondi per unire e riscaldare. Servire immediatamente, ponendo una porzione generosa del mix di pesce ed erbe sopra un letto di vermicelli di riso cotti. Guarnire con arachidi tostate tritate e rametti di aneto fresco.
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'esperienza autentica, servire il piatto direttamente da una padella sfrigolante su un fornello portatile al tavolo.
- ✓Se preferite un profilo di sapore più intenso, considerate di preparare una salsa a parte di Mam Tom (salsa di pasta di gamberetti fermentata) per accompagnare il piatto.
- ✓Assicuratevi che il pesce sia tagliato a pezzi relativamente uniformi per garantire una cottura omogenea.
- ✓Non cuocere troppo l'aneto e i cipollotti nel passaggio 4; dovrebbero rimanere vivaci e leggermente croccanti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di galanga nella marinata per un'ulteriore profondità aromatica.
- Per una versione più piccante, aggiungere peperoncini finemente tritati alle erbe saltate o alla salsa per intingere.