Cơm Tấm(Cơm Tấm (Riso Spezzato Vietnamita))
Vietnamese Broken Rice
Il Cơm Tấm, che si traduce in 'riso spezzato', è un amato piatto vietnamita originario della regione meridionale, in particolare di Ho Chi Minh City. Storicamente, è stato un modo intraprendente per gli agricoltori di utilizzare i chicchi di riso fratturati, trasformando umili origini in un celebrato alimento base culinario. Questo saporito piatto di riso è tipicamente servito con una varietà di contorni, offrendo un delizioso equilibrio di consistenze e sapori.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Riso spezzato (o riso Jasmine)(Se si usa riso Jasmine, sarà necessario spezzarlo in un robot da cucina.)
- 4 bone-in or boneless Acqua per il riso(Regolare in base alle istruzioni della pentola per il riso se non si utilizza riso spezzato.)
- 3 stalks Costolette di maiale(Circa 700-900 g totali, intenerite.)
- 4 cloves Salsa di pesce(Aggiustare secondo il gusto.)
- 2 medium Salsa di soia(Finely minced.)
- 3 tbsp Salsa di ostriche(High-quality Vietnamese fish sauce is recommended.)
- 2 tbsp Miele(Granulated or brown sugar.)
- 1 tsp Zucchero semolato(Più altro per sottaceti e salsa d'accompagnamento.)
- 2 tbsp Aglio tritato(For marinating and frying.)
- 4 large Citronella tritata(Opzionale, ma aggiunge profumo.)
- 1 cup Pepe nero(Store-bought or homemade. Typically includes shredded daikon radish and carrots.)
- for serving Olio vegetale(Diviso per marinata, maiale e olio di scalogno.)
- 2 stalks Daikon(Sbucciato e tagliato a julienne.)
- small bunch Carota(Sbucciata e tagliata a julienne.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Verdure Sottaceto (Dau Chua): In una ciotola grande, unire il daikon e la carota tagliati a julienne con 1 cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 15-20 minuti per far fuoriuscire l'umidità. Sciacquare accuratamente le verdure e strizzare via l'acqua in eccesso. In una ciotola separata, sbattere insieme 1/2 tazza di aceto di riso, 1/2 tazza di acqua e 2 cucchiai di zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungere le verdure sciacquate in questa salamoia, assicurandosi che siano completamente sommerse. Lasciare marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero per un sapore più intenso.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Marinata per le Costolette di Maiale: In una ciotola, unire 4-6 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di salsa di ostriche, 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di citronella tritata (se usata), 1/2 cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiai di olio vegetale. Mescolare bene. Intenerire le costolette di maiale con un batticarne. Mettere le costolette di maiale nella marinata, assicurandosi che siano uniformemente ricoperte. Marinare per almeno 1 ora a temperatura ambiente, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
⏱️ 4+ hours - 3
Cuocere il Riso Spezzato: Sciacquare il riso spezzato sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Se si usa riso Jasmine normale, passarlo brevemente in un robot da cucina per spezzare i chicchi prima di sciacquarlo. Aggiungere il riso e 2 tazze di acqua in una pentola per riso o in una pentola. Cuocere secondo le istruzioni della pentola per riso o sobbollire sul fornello per circa 15-20 minuti fino a quando non sarà tenero. Lasciare riposare, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo.
⏱️ 25 minutes - 4
Cuocere le Costolette di Maiale: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella larga o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Scottare le costolette di maiale marinate per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando non saranno cotte e ben caramellate. In alternativa, grigliarle a carbone o in forno preriscaldato a 200°C. Lasciare riposare le costolette di maiale per qualche minuto prima di affettarle.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare l'Olio di Scalogno (Mo Hanh): In un pentolino, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti tritati finemente. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando non saranno profumati ma non dorati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparare le Uova Fritte: Mentre le costolette di maiale riposano, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Rompere le uova nella padella e friggerle all'occhio di bue finché gli albumi non saranno rappresi ma i tuorli ancora liquidi. Condire leggermente con sale e pepe.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non trovate il riso spezzato, potete passare brevemente del riso Jasmine normale in un robot da cucina per rompere i chicchi prima della cottura.
- ✓Per costolette di maiale più tenere, marinatele per tutta la notte.
- ✓Regolare la dolcezza e l'acidità della Nuoc Cham in base alle proprie preferenze.
- ✓Erbe fresche come coriandolo o menta possono essere aggiunte come guarnizione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cotenna di maiale sminuzzata (bì) mescolata con polvere di riso tostato per una variazione classica.
- Includere una fetta di tortino di maiale e uova al vapore vietnamita (chả trứng) per un piatto più completo.
- Sostituire le costolette di maiale con pollo o manzo grigliato per diverse opzioni proteiche.