Yakitori(Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Cosce di pollo disossate e senza pelle (Tagliate a cubetti di circa 2.5 cm); 200 g Cipollotti (Solo parti bianche e verde chiaro, tagliati a pezzi di circa 2.5 cm); 4-6 Salsa di soia (Preferibilmente shoyu giapponese); 120 ml Mirin (Vino di riso giapponese dolce); 120 ml Sake (Vino di riso giapponese); 60 ml Zucchero di canna (Compattato); 2 tbsp Zenzero fresco (Sbucciato e affettato sottilmente); to taste Aglio (Sbucciato e schiacciato); 12-16 Spiedini di bambù (lunghi 15 o 25 cm, messi a bagno in acqua per almeno 30 minuti)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, che significa 'uccello grigliato', è un amato cibo di strada giapponese e un pilastro degli izakaya. Presenta pezzi di pollo a bocconcini, spesso intervallati da cipollotti, grigliati alla perfezione e tipicamente rivestiti con una salsa tare dolce e salata o semplicemente conditi con sale. Questo piatto incarna l'apprezzamento giapponese per ingredienti semplici e di alta qualità preparati con tecniche abili.

Tempo di Preparazione30 minutes

Tempo di Cottura10-15 minutes

Tempo Totale40-45 minutes

Porzioni12

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

600 g Cosce di pollo disossate e senza pelle(Tagliate a cubetti di circa 2.5 cm)
200 g Cipollotti(Solo parti bianche e verde chiaro, tagliati a pezzi di circa 2.5 cm)
4-6 Salsa di soia(Preferibilmente shoyu giapponese)
120 ml Mirin(Vino di riso giapponese dolce)
120 ml Sake(Vino di riso giapponese)
60 ml Zucchero di canna(Compattato)
2 tbsp Zenzero fresco(Sbucciato e affettato sottilmente)
to taste Aglio(Sbucciato e schiacciato)
12-16 Spiedini di bambù(lunghi 15 o 25 cm, messi a bagno in acqua per almeno 30 minuti)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare la Salsa Tare: In un pentolino, unire la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero di canna, lo zenzero affettato e gli spicchi d'aglio schiacciati. Portare il composto a un leggero bollore a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma al minimo e sobbollire senza coperchio per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori e addensare leggermente la salsa. Rimuovere e scartare le fettine di zenzero e gli spicchi d'aglio. Incorporare il cucchiaio di olio vegetale. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
⏱️ 10-12 minutes
2
Preparare gli Spiedini: Mentre la salsa sobbolle, assicurarsi che gli spiedini di bambù siano stati immersi in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino. Tagliare le cosce di pollo disossate e senza pelle a cubetti uniformi di circa 2.5 cm. Preparare i cipollotti tagliandoli a pezzi di circa 2.5 cm, utilizzando solo le parti bianche e verde chiaro.
⏱️ 15 minutes
3
Infilzare gli Ingredienti: Infilzare alternativamente pezzi di pollo e cipollotto sugli spiedini messi a bagno. Cercare di ottenere un incastro saldo, inserendo circa 4 pezzi di pollo e 3 pezzi di cipollotto per spiedino, assicurandosi che siano vicini tra loro per minimizzare la perdita di umidità durante la cottura. Per gli spiedini in stile negima, mettere un pezzo di pollo, seguito da un pezzo di cipollotto, poi un altro pezzo di pollo e così via, terminando con il pollo.
⏱️ 10-15 minutes
4
Preriscaldare la Griglia o la Padella: Preparare la griglia per una cottura a calore medio-alto (circa 190-232°C) o preriscaldare una piastra da griglia a fuoco medio-alto sul fornello. Oliare leggermente le griglie della griglia o la piastra per evitare che si attacchino.
⏱️ 1 minute

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Mettere a bagno gli spiedini di bambù in acqua per almeno 30 minuti è fondamentale per evitare che brucino sulla griglia.
✓Tagliare i pezzi di pollo in dimensioni uniformi garantisce una cottura omogenea, evitando che alcuni pezzi siano troppo cotti mentre altri rimangono crudi.
✓Non affollare troppo gli spiedini; compattare bene i pezzi di pollo e cipollotto per aiutare a trattenere l'umidità durante la cottura.
✓Spennellare la salsa tare durante la fase finale della cottura permette alla salsa di caramellare senza bruciare.
✓Per una versione solo sale (shio), saltare la salsa tare e condire semplicemente gli spiedini generosamente con sale prima e durante la grigliatura.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Negima Yakitori: Questa ricetta è per il negima, che prevede l'alternanza di pollo con cipollotti. Si possono anche preparare i Momo Yakitori (solo cosce di pollo) o aggiungere altre verdure come peperoni o funghi shiitake.
Petto di Pollo: Sebbene le cosce di pollo siano raccomandate per la loro umidità e sapore, si può usare il petto di pollo. Prestare attenzione ai tempi di cottura poiché la carne del petto cuoce più velocemente e può seccarsi più facilmente.
Tare Piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi o un goccio di sriracha alla salsa tare per un tocco piccante.
Marinatura al Rafano Giapponese (Daikon): Alcune ricette tradizionali marinano il pollo nel ravanello giapponese grattugiato e salsa di soia per renderlo più tenero e saporito prima di infilzarlo e grigliarlo. Questo aggiunge tempo di preparazione extra ma si traduce in un pollo eccezionalmente tenero.