Yemeni Fasolia bil Lahm(Fasolia bil Lahm Yemenita)
Un confortante e aromatico stufato yemenita con teneri pezzi di agnello cotti con fagioli bianchi (fasolia) in un ricco brodo di pomodoro speziato. È un piatto base nelle case yemenite, spesso servito con riso o pane.
🧂 Ingredienti
- 750 g Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 4 cm)
- 250 g Fagioli bianchi secchi (es. cannellini o borlotti)(ammollati per una notte e scolati)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 400 g Pomodori(passata o a pezzi)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Semi di coriandolo(tostati e macinati)
- 1 tsp Semi di cumino(tostati e macinati)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 3 Baccelli di cardamomo
- 1 Foglia d'alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 3 tbsp Olio vegetale o ghee
- 6-8 cups Acqua o brodo di agnello
- 1/4 cup Coriandolo fresco o prezzemolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o il ghee in una pentola capiente e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto.
💡 Consigli Professionali: Una casseruola è ideale per la cottura lenta. - 2
Rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 7-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere l'aglio tritato, il coriandolo macinato, il cumino macinato, la curcuma, i baccelli di cardamomo e la foglia d'alloro. Cuocere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Aggiungere i pomodori passata o a pezzi, il sale e il pepe. Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere acqua o brodo di agnello sufficiente a coprire la carne per circa 2-3 cm.
💡 Consigli Professionali: Usare brodo di agnello intensificherà il sapore della carne. - 8
Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 1 ora, o finché l'agnello non inizierà a diventare tenero.
⏱️ 1 hour - 9
Aggiungere i fagioli bianchi ammollati e scolati nella pentola. Se necessario, aggiungere altro liquido per assicurarsi che tutto sia sommerso.
💡 Consigli Professionali: Assicurati che i fagioli siano completamente sommersi per una cottura uniforme. - 10
Coprire e continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché i fagioli e l'agnello non saranno molto teneri.
⏱️ 45 minutes - 11
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Rimuovere i baccelli di cardamomo e la foglia d'alloro prima di servire.
- 12
Guarnire con coriandolo fresco tritato o prezzemolo e servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare i fagioli per una notte è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- ✓Tostare e macinare i semi di coriandolo e cumino ne sprigiona maggiormente il sapore.
- ✓Se non si hanno fagioli secchi, si possono usare fagioli bianchi in scatola, aggiungendoli negli ultimi 15-20 minuti di cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di fieno greco in polvere per un distintivo sapore yemenita.
- Includere carote o patate a cubetti per aggiungere verdure.
- Per una versione più piccante, aggiungere un jalapeño tritato o un pizzico di peperoncino in scaglie.