Yemeni Lamb Haneeth(Agnello Yemeni Haneeth)
L'Agnello Yemeni Haneeth è un piatto tradizionale di agnello arrosto lentamente, marinato in un mix di spezie aromatiche fino a diventare incredibilmente tenero e saporito. Viene spesso cucinato per ore finché la carne non si stacca dall'osso e solitamente servito con profumato riso basmati.
🧂 Ingredienti
- 2.5 kg Spalla o coscia di agnello(con osso, grasso rifilato)
- 0.5 cup Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(sbucciata e tagliata in quarti)
- 10 cloves Spicchi d'aglio(sbucciati)
- 0.5 cup Cipollotti(tritati)
- 0.25 cup Prezzemolo(tritato)
- 1 medium Pomodoro(tritato)
- 1.5 tsp Cumino
- 1.5 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Coriandolo
- 1 tsp Cannella
- 1 tsp Cardamomo
- 1.5 tsp Pepe nero
- 5 tsp Sale(o q.b.)
- 3 whole Foglie di alloro
- 8 whole Baccelli di cardamomo(schiacciati)
- 6 whole Chiodi di garofano
- 2 whole Limone essiccato(facoltativo)
- 1 cup Acqua(per il fondo della teglia)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un robot da cucina, frullare il pomodoro, l'aglio, i cipollotti, il prezzemolo, l'olio d'oliva e le spezie (cumino, curcuma, coriandolo, cannella, cardamomo, pepe nero, sale) fino ad ottenere una pasta densa. Se la marinata è troppo densa, aggiungere un goccio d'acqua.
💡 Consigli Professionali: Si raccomanda di marinare per tutta la notte per un sapore ottimale. - 2
Asciugare la spalla di agnello. Praticare delle incisioni profonde (lunghe circa 3-4 cm) su tutta la superficie dell'agnello. Massaggiare la marinata sull'agnello, assicurandosi che penetri nelle incisioni. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
In una pentola in ghisa capiente o in una teglia da forno profonda, disporre la cipolla tagliata in quarti, gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo schiacciati, i chiodi di garofano interi e i limoni essiccati (se usati). Versare 1 tazza d'acqua.
💡 Consigli Professionali: L'acqua sul fondo aiuta a creare vapore per una carne tenera. - 5
Posizionare la spalla di agnello marinata sopra le verdure nella teglia.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'agnello sia ben ricoperto di marinata. - 6
Coprire l'agnello ermeticamente con carta da forno, seguita da due strati di foglio di alluminio, sigillando bene i bordi. Questo crea un ambiente a prova di vapore.
💡 Consigli Professionali: Verificare attentamente che non ci siano fessure da cui possa fuoriuscire il vapore. - 7
Cuocere in forno per 3-5 ore, o finché l'agnello non è estremamente tenero e si stacca dall'osso. Il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni e del taglio dell'agnello.
⏱️ 3-5 hours💡 Consigli Professionali: Verificare la tenerezza dopo 3 ore. Se il fondo della teglia è asciutto, aggiungere un po' più d'acqua. - 8
Negli ultimi 30 minuti di cottura, rimuovere il foglio di alluminio e la carta da forno per permettere all'agnello di dorarsi e diventare leggermente croccante.
⏱️ 30 minutes - 9
Lasciare riposare l'agnello per 10-15 minuti prima di servire. Servire caldo, solitamente accompagnato da riso basmati.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Marinire l'agnello per tutta la notte esalta notevolmente il sapore.
- ✓Utilizzare spalla o collo di agnello con osso per una carne più tenera.
- ✓Assicurarsi che la teglia sia ben sigillata per trattenere umidità e vapore durante la lunga cottura.
- ✓Regolare il sale secondo il proprio gusto, assaggiando la marinata prima di applicarla all'agnello.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate o carote nella teglia.
- Usare un misto di spalla e collo di agnello per diverse consistenze.
- Servire con un contorno di riso yemenita o pane piatto.