Yemeni Lamb Shorba(Shorba di Agnello Yemenita)
Una zuppa yemenita di agnello sostanziosa e saporita, ricca di spezie e tenero agnello. Shorba è un termine generico per zuppa in molte cucine mediorientali, e questa versione yemenita è particolarmente robusta.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(con osso, tagliata a pezzi grandi)
- 2 large Cipolle(tritate grossolanamente)
- 3 medium Carote(pelate e tritate grossolanamente)
- 2 stalks Gambi di sedano(tritati grossolanamente)
- 5 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 400 g Pomodori(a dadini)
- 3 liters Acqua o brodo di agnello
- 2 tsp Cumino macinato
- 1.5 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Pepe nero in grani
- 4 whole Chiodi di garofano
- 5 pods Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 1 stick Stecca di cannella
- 2 leaves Foglie di alloro
- 1.5 tsp Sale(o quanto basta)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- 2 tbsp Menta fresca(tritata, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente o in una casseruola, aggiungete i pezzi di agnello, le cipolle tritate, le carote, il sedano, l'aglio schiacciato, i pomodori a dadini, il cumino, il coriandolo, la curcuma, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e le foglie di alloro.
- 2
Versate l'acqua o il brodo di agnello, assicurandovi che l'agnello sia completamente sommerso. Aggiungete il sale.
- 3
Portate la zuppa a ebollizione vivace a fuoco alto. Una volta raggiunto il bollore, riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché l'agnello non sarà estremamente tenero e si staccherà dall'osso.
- 4
Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, potete rimuovere alcuni dei pezzi di verdura più grandi se lo desiderate, o lasciarli per una zuppa più corposa.
- 5
Una volta che l'agnello sarà tenero, rimuovete con cura i pezzi di agnello dalla pentola. Potete sfilacciare la carne dalle ossa e rimetterla nella zuppa, oppure servire i pezzi più grandi interi.
- 6
Rimuovete eventuali grassi in eccesso dalla superficie della zuppa, se desiderato. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- 7
Versate la shorba calda nelle ciotole. Guarnite generosamente con prezzemolo fresco tritato e menta prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare agnello con l'osso aggiunge più sapore al brodo.
- ✓Per un brodo più limpido, rimuovete le impurità che salgono in superficie durante la fase iniziale di ebollizione.
- ✓Questa zuppa è eccellente se preparata in anticipo, poiché i sapori si amalgamano e si intensificano durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete una manciata di piccoli formati di pasta (come orzo o ditalini) durante gli ultimi 20 minuti di cottura.
- Per una zuppa più densa, potete schiacciare alcune delle verdure cotte contro il lato della pentola.
- Una spruzzata di succo di limone fresco prima di servire può ravvivare i sapori.